Información básica
Estructura anhidra del ácido cítrico
Nombre IUPAC 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico Número CAS: 77-92-9
Código HS | : 2918.14 Fórmula molecular: | |
C6H8O7 Fórmula | estructural | ácido cítrico, ácido cítrico anhidro, ácido 2-hidroxitricarbalílico, E |
| ||
330 Peso molecular |
: 192,12 g/mol
Descripción
El ácido cítrico anhidro es un ácido tricarboxílico orgánico débil presente de forma natural en los cítricos. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en todo el mundo, está aprobado con arreglo a la norma E330 y es apreciado por su sabor ácido, limpio y nítido, su excelente solubilidad y su amplia versatilidad funcional en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas e industriales
.Como forma anhidra, no contiene agua de cristalización, lo que lo hace más estable, más fácil de manipular en la mezcla en seco y más concentrado en comparación con el ácido cítrico monohidratado. Su alta pureza, calidad constante y el estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro) lo convierten en el acidulante preferido en la fabricación de alimentos
en todo el mundo.Comercialmente, el ácido cítrico se produce mediante la fermentación de azúcares por el moho Aspergillus niger, lo que lo convierte en un ingrediente renovable y de base biológica. Desempeña funciones fundamentales como acidulante, conservante, agente quelante, regulador del pH y potenciador del sabor en una amplia gama
de aplicaciones.Propiedades químicas y físicas
Descripción física | : Polvo cristalino blanco o gránulos. | |
Color/forma | : blanco a blanquecino | .|
Olor | : inodoro | .|
Sabor: Sabor | agrio/ácido fuerte y limpio | .|
Punto de ebullición | : se descompone por encima de 175 °C | |
Punto de fusión | : 153—159 °C | |
Punto | de inflamación : no aplicable (sólido) | |
Solubilidad | : libremente soluble en agua; soluble en etanol . | |
Densidad | : aproximadamente 1,665 g/cm³ | |
pH (solución al 1%) | : aproximadamente 2,2 Estabilidad/vida útil | |
Higroscópico | ||
Viscosidad | : N/A (forma sólida) Polimerización : | |
polimerización peligrosa |
Usos y fabricación
Usos
El ácido cítrico anhidro es uno de los aditivos alimentarios más versátiles que se utilizan en la actualidad. En las bebidas, es el principal acidulante de los refrescos carbonatados, los zumos de frutas, las bebidas energéticas y las mezclas de bebidas en polvo, lo que proporciona acidez y mejora los perfiles de sabor de las frutas. También actúa como conservante al reducir el pH e inhibir el crecimiento microbiano, lo que prolonga la
vida útil del producto.En productos de confitería, el ácido cítrico da a los caramelos ácidos, gomitas y caramelos duros su característico sabor fuerte. Se usa en la producción de mermeladas y jaleas para ajustar el pH y lograr una gelificación óptima de la pectina, y en productos lácteos como el queso procesado y el queso crema como sal emulsionante y regulador del pH. En aplicaciones de panadería, actúa como un ácido leudante cuando se combina con
bicarbonato de sodio.Más allá de los alimentos y las bebidas, el ácido cítrico es un agente quelante clave en las formulaciones farmacéuticas, los productos de limpieza y los cosméticos. Secuestra iones metálicos que, de otro modo, catalizarían la degradación oxidativa, lo que mejora la estabilidad de las formulaciones sensibles. En aplicaciones industriales, se usa en agentes desincrustantes, limpieza de metales y procesamiento textil
.Métodos de fabricación
La producción comercial de ácido cítrico se basa casi exclusivamente en la fermentación sumergida de sustratos de carbohidratos (normalmente melaza, glucosa o sacarosa) utilizando el hongo filamentoso Aspergillus niger. La fermentación se lleva a cabo en grandes biorreactores de tanque agitado o con transporte aéreo en condiciones controladas de temperatura, aireación
y pH optimizadas para obtener el máximo rendimiento de ácido cítrico.Tras la fermentación, el ácido cítrico se recupera del caldo mediante precipitación con cal (hidróxido de calcio) para formar citrato de calcio, seguido de acidulación con ácido sulfúrico para liberar ácido cítrico libre. La solución de ácido cítrico crudo resultante se purifica mediante tratamiento con carbón activado, intercambio iónico y cristalización por evaporación para producir un producto de alta pureza apto para uso alimentario o farmacéutico. La forma anhidra se produce por cristalización por encima de 36,6 °C, mientras que la forma monohidratada cristaliza por
debajo de esta temperatura.Identificación de peligros
Resumen del peligro
El ácido cítrico anhidro es de baja toxicidad aguda y generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para uso alimentario. Puede causar irritación en la piel, los ojos y las vías respiratorias si entra en contacto directo con el polvo o se inhala
.Peligro de incendio
Combustible sólido. El polvo puede formar mezclas inflamables con el aire en concentraciones elevadas. No está clasificado como un riesgo de incendio significativo en condiciones normales de almacenamiento.
Irritaciones cutáneas, oculares y respiratorias
El polvo o las soluciones concentradas pueden provocar una irritación leve a moderada de la piel, los ojos y las membranas mucosas. El contacto prolongado de la piel con soluciones concentradas puede provocar irritación o sequedad leves
.Seguridad y primeros auxilios
Peligros físicos
Combustible sólido; el polvo fino puede formar mezclas explosivas en el aire.
Primeros auxilios para la piel
Lave minuciosamente la zona afectada con agua y jabón. Quítese la ropa contaminada. Consulte con un médico si la irritación persiste.
Enjuáguese
los ojos de inmediato con agua limpia durante al menos 15 minutos, levantando los párpados de vez
en cuando. Busca atención médica si la irritación persiste.Primeros auxilios para la ingestión
Enjuáguese la boca con agua. Dele agua para beber. Acuda al médico si ingiere grandes cantidades o si aparecen síntomas
.Procedimientos de extinción de incendios
Utilice CO², polvo químico seco o extintor de espuma. Se puede usar agua rociada para enfriar los recipientes. Evite generar polvo durante la extinción de incendios
.Manipulación y almacenamiento
Respuesta a derrames en caso de incendio
Derrames pequeños: barre o aspira con cuidado para evitar que se genere polvo. Recójalo en recipientes etiquetados y con cierre hermético. No lo laves en los desagües: el ácido cítrico tiene una alta DBO en las vías fluviales.
Derrames de gran tamaño: Contenerlos y recogerlos mecánicamente. Impida la entrada a los desagües y vías fluviales. Deséchelos de acuerdo con las normativas locales
.Almacenamiento seguro
Almacene en su embalaje original herméticamente cerrado en un lugar fresco, seco y bien ventilado. El ácido cítrico anhidro es higroscópico: la exposición a una humedad superior al 75% de humedad relativa provoca el apelmazamiento y la conversión a monohidrato. Manténgase alejado de agentes oxidantes fuertes, bases fuertes y polvos metálicos. Almacene lejos de las superficies en contacto con los alimentos si no es apto para manipulación alimentaria
.Condiciones de almacenamiento
Temperatura de almacenamiento recomendada: 15 a 25 °C. Humedad relativa: inferior al 60% de humedad relativa. Vida útil: 24 a 36 meses en el embalaje original sellado. Envases adecuados: HDPE apto para uso alimentario, bolsas de papel multicapa con revestimiento de PE o bidones de fibra. Protéjalo de la humedad, la luz solar directa y las fuentes de calor. Se recomienda la rotación FIFO
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