Información básica
Estructura del ácido láctico
Nombre IUPAC : ácido 2-hidroxipropanoico Número CAS
: 2918.11 | |||||
Fórmula molecular: C3H6O3 Fórmula estructural (OH) COOH Sinónimos: | |||||
: 90,08 g/mol
Descripción
El ácido láctico es un ácido orgánico natural que se encuentra en la leche, los alimentos fermentados y se produce metabólicamente en el cuerpo humano durante el ejercicio. Como aditivo alimentario (E270), se usa ampliamente como agente acidulante, conservante y aromatizante en una amplia gama de productos alimenticios y
bebidas.El ácido láctico comercial está disponible en las formas enantioméricas L (+) y D (-), así como en la mezcla racémica de DL. La forma L (+) es la preferida en aplicaciones alimentarias, ya que es la forma biológica natural. Se suministra como una solución acuosa, normalmente con una concentración del 80% o el 88%.
Más allá de los alimentos, el ácido láctico es un componente importante del ácido poliláctico (PLA), un bioplástico biodegradable, y se usa ampliamente en aplicaciones de cuidado personal, farmacéuticas y de limpieza industrial. Su naturaleza biodegradable y de base biológica lo convierte en la opción preferida en las iniciativas de química sostenible
.Propiedades químicas y físicas
Descripción física | : Líquido viscoso transparente, incoloro a ligeramente amarillo | .|
Color/forma: líquido | incoloro a amarillo pálido | .|
Olor: olor | agrio leve y característico | .|
Sabor: Sabor | agrio y ácido. | |
Punto de ebullición | : aproximadamente 122 °C a 15 mmHg (se descompone a temperaturas más altas) | Punto de fusión : 16,8 °C (puro); normalmente líquido a temperatura ambiente en forma de solución acuosa Punto |
: Miscible con agua, etanol y acetona. | ||
Densidad | : aproximadamente 1,20 g/cm³ (solución al 80%) pH (solución al 1%) | |
: aproximadamente 2,4—2,5 | Estabilidad/vida | útil: estable en condiciones normales de almacenamiento. |
Puede autocondensarse en lactida o ácido poliláctico a temperaturas elevadas | ||
Viscosidad | : aproximadamente 40-70 mPa·s a 25 °C (solución al 80%) | |
Polimerización | : puede autocondensarse | a altas temperaturas; no es peligrosa la polimerización
Usos y fabricación
Usos
En aplicaciones de alimentos y bebidas, el ácido láctico se usa como acidulante, conservante y potenciador del sabor. Se usa ampliamente en productos lácteos (queso, yogur, mantequilla cultivada), carnes fermentadas, verduras en escabeche, aderezos para ensaladas, salsas y bebidas. Su acidez suave y suave se prefiere a los ácidos más agudos en muchas aplicaciones de productos lácteos y fermentados
.Como conservante, el ácido láctico inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos y destructores al reducir el pH y disociarse en la forma ácida no disociada, que penetra en las membranas de las células microbianas. Se usa en combinación con otras tecnologías avanzadas en carnes, mariscos y alimentos mínimamente procesados listos para el consumo. El lactato de sodio y el lactato de potasio (sales de ácido láctico) también se utilizan ampliamente como agentes antimicrobianos y
humectantes en los productos cárnicos procesados.En el cuidado personal, el ácido láctico se usa como agente acondicionador de la piel, ajustador del pH y alfahidroxiácido (AHA) en productos exfoliantes y antienvejecimiento para el cuidado de la piel. En aplicaciones farmacéuticas, se usa en formulaciones tópicas, soluciones parenterales y como componente de la solución de Ringer lactada. La aplicación industrial del ácido láctico incluye su uso como agente desincrustante, disolvente y monómero para la producción de bioplásticos de PLA
.Métodos de fabricación
El ácido láctico comercial se produce principalmente mediante la fermentación de sustratos de carbohidratos (hidrolizados de glucosa, sacarosa, lactosa o almidón) utilizando bacterias homofermentativas del ácido láctico (LAB), como las especies de Lactobacillus. La fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada (40—45 °C), pH (5,5—6,5 mantenido con carbonato de calcio o hidróxido de sodio) y en condiciones anaeróbicas
para maximizar el rendimiento de ácido láctico y minimizar la formación de subproductos.Tras la fermentación, el ácido láctico crudo se recupera por acidificación del lactato de calcio o sodio, seguido de filtración y tratamiento con carbón activado para decolorarlo, evaporarlo y purificarlo mediante intercambio iónico o destilación. El ácido láctico de calidad alimentaria y farmacéutica requiere alta pureza, bajo contenido de azúcar residual y ausencia de metales pesados. La forma L (+) se produce utilizando cepas enantioselectivas de Lactobacillus, mientras que las rutas de síntesis química (
a partir del acetaldehído) producen la mezcla racémica de DL.Identificación de peligros
Resumen del peligro El ácido láctico presenta
una toxicidad aguda baja en concentraciones para uso alimentario. Las soluciones concentradas (80— 88%) pueden causar irritación en la piel, los ojos y las membranas mucosas. No están clasificadas como carcinógenas o mutágenas
.Líquido combustible con
riesgo de incendio
con un punto de inflamación relativamente alto (>110 °C). Bajo riesgo de incendio en condiciones normales de almacenamiento y manipulación.Irritaciones cutáneas, oculares y respiratorias
Lassoluciones concentradas de ácido láctico pueden provocar irritación cutánea y ocular en caso de contacto directo. El vapor a temperaturas elevadas puede irritar las vías respiratorias
.Seguridad y primeros auxilios
Peligros físicos
Líquido combustible a temperaturas elevadas.
Primeros auxilios para la piel
Quítese la ropa contaminada. Lave la zona afectada con agua y jabón durante al menos 15 minutos. Consulte con un médico si la irritación persiste.
Enjuague
los ojos de primeros auxilios
inmediatamente con agua limpia durante al menos 15 minutos. Busque atención médica.Primeros auxilios para la ingestión
Enjuáguese la boca con agua. Dele agua para beber. Consulte con un médico si ingiere grandes cantidades de producto concentrado
.Procedimientos de extinción de incendios
Utilice CO², espuma o productos químicos secos. Se puede usar agua rociada para enfriar los recipientes. Evite que el agua entre directamente en contacto con el líquido en llamas.
Manipulación y almacenamiento
Respuesta a derrames no relacionados con incendios
Pequeños derrames: Absorba con material absorbente inerte (arena, tierra o absorbente comercial). Recójalo en recipientes etiquetados y con cierre hermético. Enjuague el área residual con agua. Impida la entrada a los desagües.
Derrame grande: Consérvelo con grumos. No permita la entrada a las vías fluviales (DBO alta). Bombee a los contenedores de recuperación. Limpie los residuos con agua. Notifique a las autoridades ambientales si hay derrames importantes
.Almacene de forma segura
en recipientes originales, bien cerrados, hechos de polietileno de alta densidad (HDPE), acero inoxidable 304/316 o recipientes revestidos de vidrio. Manténgase alejado de agentes oxidantes fuertes, bases fuertes y metales reactivos. Almacene en un lugar fresco, seco y bien ventilado. No lo guarde en recipientes de aluminio, hierro o galvanizados; el ácido láctico es corrosivo para estos metales
.Condiciones de almacenamiento
Temperatura de almacenamiento recomendada: 15 a 30 °C. Evite la congelación (puede provocar la cristalización de las soluciones concentradas). Vida útil: 24 meses en envases sellados originales. Protéjalo de la luz solar directa y del calor. Mantenga los envases herméticamente cerrados para evitar la pérdida de humedad y el cambio de concentración.