Glosario de aditivos alimentarios

Un aditivo que se usa para aumentar la acidez, conferir un sabor agrio o actuar como conservante en las formulaciones de alimentos y bebidas.

Aditivo que se añade a los productos alimenticios en polvo o granulados para evitar la formación de grumos y mantener las propiedades de fluidez.

Un compuesto que se usa para prevenir la oxidación de los alimentos, lo que prolonga la vida útil al inhibir la rancidez de los lípidos y la decoloración enzimática

Un ingrediente funcional que mantiene unidos los ingredientes alimentarios, mejorando la textura, la integridad estructural y la retención de agua.

Cualquier colorante, pigmento o sustancia que imparte o restaura el color cuando se agrega a productos alimenticios o bebidas.

Sustancia que se usa para disolver, diluir o dispersar un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función principal.

Agente tensioactivo que promueve y estabiliza la dispersión de líquidos inmiscibles, como aceite y agua.

Catalizador biológico que se utiliza para acelerar reacciones químicas específicas durante el procesamiento de los alimentos, como la conversión del almidón o la descomposición de las proteínas.

Un aditivo que hace o mantiene las frutas y verduras crujientes y firmes, o que interactúa con los agentes gelificantes para fortalecer las estructuras de los alimentos.

Sustancia que se agrega a los alimentos para complementar, mejorar o intensificar su perfil de sabor existente sin impartir un sabor propio por separado.

Sustancia que da estructura y textura a los alimentos mediante la formación de una red de gel coloidal.

Sustancia higroscópica que se usa para retener la humedad en los productos alimenticios, evitando que se sequen y alargando su frescura.

Sustancia natural o sintética que se agrega a los productos alimenticios para prevenir la descomposición causada por el crecimiento microbiano o los cambios químicos.

Sustancia que mantiene la dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un producto alimenticio a lo largo del tiempo.

Sustancia que aumenta la viscosidad de una solución líquida sin modificar sustancialmente sus otras propiedades.