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En la producción industrial de panadería y confitería, el ácido fumárico proporciona una acidez controlada, un rendimiento de fermentación retardado y una mejor estabilidad de la vida útil. Su baja solubilidad y su naturaleza no higroscópica lo hacen adecuado para tortillas, pasteles, mezclas secas y productos de confitería ácida, lo que garantiza una calidad constante y una fabricación rentable.

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