Almidón de maíz
- Nombre de la IUPAC
- 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
- Fórmula molecular
- C12H22O11
- Peso molecular (g/mol)
- 342.3000
- Clave InChI
- GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2
- Sinónimos y nombres comerciales
- RefChem:945113; GlyTouCan:G06348JD; G06348JD; Starch from corn; Starch from potato; Lactose, .beta.-; 13360-52-6; cellulose microcrystalline; D-Cellobiose; Lactose, alpha-; NSC2559; .beta.-D-Glucopyranose, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl-; 4-O-(alpha-D-Galactopyranosyl)-D-galactose; 80446-85-1; .beta.-D-Lactose; Lactopress; .EC.-Cellobiose; 4-O-Hexopyranosylhexose; D-Glucose, 4-O-.beta.-D-glucopyranosyl-; Cellobiose, .beta.-
Categorías
Documento técnico
Almidón de maíz El almidón de maíz es un almidón nativo extraído del endospermo de los granos de maíz, que sirve como un espesante, estabilizador y aglutinante de humedad versátil en las formulaciones de alimentos. En la industria alimentaria, se gelatiniza al calentarse para crear texturas suaves y brillantes en salsas y salsas, añade ternura a los productos horneados al controlar la migración de la humedad y proporciona un espesante de etiqueta limpia para postres y recubrimientos instantáneos. Se destaca en aplicaciones que requieren un sabor neutro, una rápida acumulación de viscosidad y un rendimiento rentable sin alterar los perfiles de sabor.