Fosfato tripotásico (E340 (iii))

Breve descripción El fosfato tripotásico, también reconocido como fosfato potásico tribásico, se presenta como un polvo blanco delicuescente. Esta sal iónica soluble en agua presenta ligeras características higroscópicas y es accesible en estados hidratados como monohidrato y dihidrato. Empleado como aditivo alimentario, el fosfato tripotásico sirve como emulsionante, agente espumante y agente de batido. Se recomienda precaución al usarlo en personas con niveles bajos de calcio o niveles elevados de potasio o fósforo. Proceso de fabricación El fosfato tripotásico se puede sintetizar mediante la reacción entre el fosfato de amonio y el cloruro de potasio: (NH4) 3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3NH4Cl Un método de producción alternativo implica un proceso de dos pasos: 1. El ácido fosfórico húmedo se somete a ultrasonicación en un reactor ultrasónico a temperaturas que oscilan entre 2 y 80 °C, con un tiempo de reacción de 10 a 120 minutos. 2. El producto resultante se enfría a temperatura ambiente y los precipitados se lixivian, produciendo un licor de filtro. Para ajustar el pH del líquido filtrante e inducir la formación de precipitados, se emplea hidróxido de potasio, carbonato de potasio o bicarbonato de potasio. Posteriormente, el nuevo líquido de filtro se somete a procesos de concentración, evaporación, cristalización y separación para obtener fosfato de potasio.