Glucosa líquida
- Nombre de la IUPAC
- 6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;hydrate
- Fórmula molecular
- C6H14O7
- Peso molecular (g/mol)
- 198.1700
- Clave InChI
- OSNSWKAZFASRNG-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C6H12O6.H2O/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2;/h2-11H,1H2;1H2
- Sinónimos y nombres comerciales
- 6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol hydrate; 5996-10-1; (2S,3R,4S,5S,6R)-6-(Hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2,3,4,5-tetraol hydrate; .alpha.-d-Glucose hydrate; DEXTROSE, U.S.P.; SCHEMBL8154323; AKOS024319316; SB46739
Categorías
Documento técnico
Glucosa líquida La glucosa líquida es un jarabe hidrolizado de almidón versátil fabricado mediante la hidrólisis completa con enzimas ácidas del almidón de maíz o trigo, que proporciona dulzura funcional (0,5-0,7 veces sacarosa), humectancia, prevención de la cristalización y propiedades corporales esenciales para el control de la textura, la gestión de la humedad y la estabilidad del proceso. En la industria alimentaria, proporciona un dulzor a granel rentable con una excelente capacidad de bombeo, una tolerancia al calor de hasta 140 °C durante el procesamiento UHT y una funcionalidad versátil que evita la cristalización del azúcar en los productos de confitería y, al mismo tiempo, prolonga la vida útil al reducir la actividad del agua acumulada, ideal para caramelos duros, mermeladas de panadería y bases de helado.