Lecitina de soja (E322)
- Nombre de la IUPAC
- 2,3-di(tetradecanoyloxy)propyl 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate
- Fórmula molecular
- C36H72NO8P
- Peso molecular (g/mol)
- 677.9000
- Clave InChI
- CITHEXJVPOWHKC-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C36H72NO8P/c1-6-8-10-12-14-16-18-20-22-24-26-28-35(38)42-32-34(33-44-46(40,41)43-31-30-37(3,4)5)45-36(39)29-27-25-23-21-19-17-15-13-11-9-7-2/h34H,6-33H2,1-5H3
- Sinónimos y nombres comerciales
- 1,2-DIMYRISTOYL-RAC-GLYCERO-3-PHOSPHOCHOLINE; 18656-38-7; DIMYRISTOYLPHOSPHATIDYLCHOLINE, DL-; DL-dimyristoylphosphatidylcholine; DMPC; MFCD00066562; Dimyristoyl phosphatidylcholine; DTXSID4046816; 2,3-di(tetradecanoyloxy)propyl 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate; EINECS 242-481-1; DL-,-Dimyristoyl--lecithin; dimyristoyl-phosphatidylcholine; SCHEMBL244839; U86ZGC74V5; DTXCID2026816; C36H72NO8P; DL-beta,gamma-Dimyristoyl-alpha-lecithin; NCGC00181029-01; 1,2-DIMYRISTOYL-PHOSPHATIDYLCHOLINE; CS-0204636
Categorías
Documento técnico
La lecitina de soja es un emulsionante fosfolípido natural extraído de la soja que proporciona una potente actividad superficial (HLB 4-9), emulsificación de aceite en agua y agua en aceite y dispersión liposomal al 0,1-2% de uso con una estabilidad térmica de hasta 150 °C. En la industria alimentaria, ofrece una excelente estabilidad de emulsión, propiedades de liberación y acondicionamiento, ideal para chocolate, panadería, margarina y productos instantáneos.