Maltitol (E965 (i))
- Nombre de la IUPAC
- 4-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,5,6-pentol
- Fórmula molecular
- C12H24O11
- Peso molecular (g/mol)
- 344.3100
- Clave InChI
- VQHSOMBJVWLPSR-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2
- Sinónimos y nombres comerciales
- D-Glucitol, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl-; D-Lactitol (monohydrate); (2S,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane-1,2,3,5,6-pentaol; MALTITOL, 93%; SCHEMBL433320; VQHSOMBJVWLPSR-UHFFFAOYSA-N; HMS3369N22; HMS3373A21; HMS5082B07; HMS5084K14; (2S,3R,4R,5R)-4-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMETHYL)OXAN-2-YL]OXY}HEXANE-1,2,3,5,6-PENTOL; 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; NSC231900; s3950; s5368; AKOS015900961; NSC-231900; SB48265; 4-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxyhexane-1,2,3,5,6-pentol; NCGC00181105-01
Categorías
Documento técnico
El maltitol es un alcohol de azúcar creado hidrogenando maltosa a partir de hidrolizados de almidón, que proporciona un volumen, dulzor y funcionalidad casi idénticos a los de la sacarosa, pero con solo 2,1 kcal/g y un bajo impacto glucémico. Destaca en los productos sin azúcar porque imita el papel del azúcar en la cristalización, la formación de textura y la tolerancia al procesamiento en aplicaciones de cocción, extrusión y altas temperaturas, sin causar molestias digestivas en los niveles de uso habituales.