मूलभूत जानकारी
फ्यूमरिक एसिड संरचना
IUPAC नाम (E)
एचएस कोड 2917.19 आणविक सूत्र C4H4O4 स्ट्रक्चरल HOOCCH=CHCOOH पर्यायवाची | ||||
एसिड | ||||
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ब्यूटेनेडियोइक एसिड, ट्रांस-1,2-एथिलीनडिकारबॉक्सिलिक एसिड, एलोमैलिक एसिड
विवरण
फ्यूमरिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल और एक डाइकारबॉक्सिलिक एसिड है जिसका आणविक सूत्र C4H4O4 है। यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में दिखाई देता है और अपने मजबूत, स्वच्छ, लंबे समय तक चलने वाले खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है। रासायनिक रूप से, फ्यूमरिक एसिड ब्यूटेनेडियोइक एसिड का ट्रांस आइसोमर है, जबकि मैलिक एसिड संबंधित सीआईएस आइसोमर है। यह ट्रांस
कॉन्फ़िगरेशन मैलिक एसिड की तुलना में फ्यूमरिक एसिड को अलग-अलग घुलनशीलता, स्थिरता और हैंडलिंग व्यवहार देता है।खाद्य और पेय पदार्थों के अनुप्रयोगों में, फ्यूमरिक एसिड का उपयोग एसिडुलेंट, एसिडिटी रेगुलेटर, स्वाद बढ़ाने वाले, पीएच कंट्रोल एजेंट और प्रिजर्वेटिव-सपोर्ट इंग्रीडिएंट के रूप में किया जाता है। इसे आमतौर पर फूड एडिटिव सिस्टम में E297 के नाम से जाना जाता है। साइट्रिक एसिड की तुलना में, फ्यूमरिक एसिड में पानी की घुलनशीलता कम होती है, लेकिन यह मजबूत अम्लीकरण शक्ति और लगातार खट्टापन प्रदान करता है। यह इसे सूखे पेय मिश्रण, कन्फेक्शनरी, बेकरी सिस्टम, जिलेटिन डेसर्ट, फलों के स्वाद वाले उत्पादों और अम्लीकृत खाद्य पदार्थों में उपयोगी बनाता है जहां धीमी गति से विघटन या नियंत्रित एसिडिटी
रिलीज वांछनीय है।अमेरिकी विनियमन में निर्धारित शर्तों के तहत भोजन में फ्यूमरिक एसिड और इसके लवण सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। यूएस ईसीएफआर में कहा गया है कि फ्यूमरिक एसिड और इसके कैल्शियम, फेरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम लवण का उपयोग भोजन में सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जब वे निर्दिष्ट शर्तों को पूरा करते हैं, जिसमें यह आवश्यकता भी शामिल है कि फ्यूमरिक एसिड में निर्जल आधार पर गणना की गई फ्यूमरिक एसिड के वजन के हिसाब से न्यूनतम 99.5% होता
है।व्यावसायिक रूप से, फ्यूमरिक एसिड का उपयोग खाद्य और औद्योगिक दोनों क्षेत्रों में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, यह एसिडिटी नियंत्रण, स्वाद संतुलन और शेल्फ-लाइफ प्रदर्शन का समर्थन करता है। औद्योगिक अनुप्रयोगों में, इसका उपयोग असंतृप्त पॉलिएस्टर रेजिन, एल्केड रेजिन, पेंट, कोटिंग्स, प्लास्टिसाइज़र, पेपर साइज़िंग और रासायनिक मध्यवर्ती में किया जाता है। खरीदारों के लिए, प्रमुख व्यावसायिक विशिष्टताओं में आमतौर पर शुद्धता, कण आकार, नमी, मैलिक एसिड सामग्री, भारी धातु, प्रज्वलन पर अवशेष, रंग, खाद्य-ग्रेड अनुपालन और पैकेजिंग की स्थिति
शामिल होती है।रासायनिक और भौतिक गुण
भौतिक विवरण | सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं | ||
का | |||
रंग/रूप | सफेद से सफेद क्रिस्टलीय ठोस | ||
गंध बिना | गंध | या
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खट्टा स्वाद वाला | |||
क्वथनांक सामान्य रूप से लागू नहीं होता है; पारंपरिक क्वथनांक पिघलने बिंदु | से पहले लगभग 287—300 डिग्री सेल्सियस से पहले अपघट/उदात्त हो जाता है, परीक्षण स्थितियों के आधार पर अपघटन या उच्च बनाने की क्रिया के साथ फ़्लैश | ||
पॉइंट | आमतौर पर सामान्य ठोस हैंडलिंग के लिए लागू नहीं होता है | दहनशील धूल का जोखिम मौजूद हो सकता | |
है घुलनशीलता पानी में थोड़ा घुलनशील; गर्म पानी और क्षारीय समाधानों में अधिक घुलनशील घनत्व | |||
पीएच | जलीय घोल में अम्लीय; सटीक पीएच एकाग्रता पर निर्भर करता है और विघटन की स्थिति | ||
स्थिति/शेल्फ लाइफ | सामान्य शुष्क भंडारण स्थितियों के तहत स्थिर; नमी, गर्मी, धूल उत्पादन और असंगत सामग्री से बचाएं | ||
चिपचिपापन | एन/ए, ठोस रूप | ||
पॉलिमराइजेशन | सामान्य के तहत खतरनाक पोलीमराइजेशन अपेक्षित नहीं है भंडारण की शर्तें |
उपयोग और निर्माण
फ्यूमरिक एसिड एक उच्च शक्ति वाला खाद्य एसिड है जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जहां तेज लेकिन लगातार एसिडिटी की आवश्यकता होती है।
सूखे उत्पादों में इसकी मजबूत अम्लीकरण शक्ति और अच्छी स्थिरता होती है, जो इसे पाउडर पेय, कन्फेक्शनरी, बेकरी, डेसर्ट, फलों से बने पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मूल्यवान बनाती
है।पाउडर पेय और ड्राई ड्रिंक मिक्स में, फ्यूमरिक एसिड स्वाद की चमक का समर्थन करते हुए तीखापन और एसिडिटी प्रदान करता है। क्योंकि यह साइट्रिक एसिड की तुलना में कम घुलनशील होता है, इसलिए यह धीमा, अधिक स्थायी खट्टा स्वाद दे सकता है। यह इंस्टेंट ड्रिंक्स, फलों के स्वाद वाले पाउडर, विटामिन ड्रिंक मिक्स और एफ़र्जेसेंट-स्टाइल ड्राई फ़ॉर्मूलेशन में उपयोगी है, जहाँ एसिडिटी की आवश्यकता होती है लेकिन
नमी की तीव्र प्रतिक्रिया को सावधानी से प्रबंधित किया जाना चाहिए।कन्फेक्शनरी में, फ्यूमरिक एसिड का इस्तेमाल हार्ड कैंडीज, खट्टी कैंडीज, गमीज़, च्युइंग गम, फ्रूट चबाने और कोटेड मिठाइयों में किया जाता है। यह एक मजबूत खट्टा प्रोफ़ाइल प्रदान करता है और इसे अधिक जटिल एसिडिटी सिस्टम बनाने के लिए साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड या टार्टरिक एसिड के साथ मिलाया जा सकता है। कुछ अन्य खाद्य अम्लों की तुलना में इसकी अपेक्षाकृत कम हाइग्रोस्कोपिसिटी सूखी कैंडी कोटिंग्स और चीनी-आधारित प्रणालियों में स्थिरता को बेहतर बनाने में मदद कर सकती
है।बेकरी उत्पादों में, फ्यूमरिक एसिड को एसिडुलेंट और पीएच कंट्रोल एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे लेवनिंग सिस्टम, टॉर्टिला, फ्लैटब्रेड, बेक्ड स्नैक्स और शेल्फ-लाइफ एक्सटेंशन सिस्टम में शामिल किया जा सकता है, जहां एसिडिटी माइक्रोबियल नियंत्रण और उत्पाद की स्थिरता को बेहतर बनाने में मदद करती है। यह सूखे प्री-मिक्स में विशेष रूप से उपयोगी है जहां नमी का कम अवशोषण महत्वपूर्ण होता है
।जिलेटिन डेसर्ट, फ्रूट फिलिंग, जैम और जेली में, फ्यूमरिक एसिड एसिडिटी, स्वाद संतुलन और पीएच नियंत्रण में योगदान देता है। जेल की मजबूती, फ्लेवर प्रोफाइल, प्रिजर्वेशन परफॉर्मेंस और प्रोडक्ट टेक्सचर के लिए सही पीएच एडजस्टमेंट महत्वपूर्ण है। चूंकि फ्यूमरिक एसिड धीरे-धीरे घुलता है, इसलिए समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण स्थितियों को डिज़ाइन किया जाना चाहिए
।प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सॉस, ड्रेसिंग और सीज़निंग में, एसिडिटी को समायोजित करने और स्वाद स्थिरता का समर्थन करने के लिए फ्यूमरिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। इसका चयन तब किया जा सकता है जब कोई निर्माता अपेक्षाकृत कम उपयोग स्तरों के साथ एक मजबूत एसिड प्रभाव चाहता है। जल गतिविधि, ऊष्मा उपचार, नमक, चीनी, संरक्षक, और पैकेजिंग जैसे अन्य नियंत्रणों के साथ संयुक्त होने पर यह संरक्षण रणनीतियों का भी समर्थन कर सकता
है।खाद्य क्षेत्र के बाहर, फ्यूमरिक एसिड एक महत्वपूर्ण रासायनिक मध्यवर्ती है। इसका उपयोग असंतृप्त पॉलिएस्टर रेजिन, एल्केड रेजिन, पेंट, कोटिंग्स, पेपर साइजिंग, प्लास्टिसाइज़र, फार्मास्यूटिकल्स और पर्सनल केयर फॉर्मूलेशन में किया जाता है। ये औद्योगिक अनुप्रयोग फ्यूमरिक एसिड को न केवल खाद्य सामग्री के रूप में, बल्कि निर्माण, कोटिंग, पैकेजिंग और विनिर्माण मांग से जुड़े कमोडिटी केमिकल के रूप में भी प्रासंगिक बनाते
हैं।वाणिज्यिक फ्यूमरिक एसिड
के निर्माण के तरीके
आमतौर पर मैलिक एसिड या मैलिक एनहाइड्राइड-व्युत्पन्न समाधानों के आइसोमेराइजेशन के माध्यम से निर्मित होते हैं। मैलिक एनहाइड्राइड को पहले मैलिक एसिड में हाइड्रेट किया जाता है, फिर सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन से ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में परिवर्तित किया जाता है, जिससे फ्यूमरिक एसिड का उत्पादन होता है। आइसोमेराइजेशन के बाद, फ्यूमरिक एसिड को क्रिस्टलीकरण द्वारा पुनर्प्राप्त किया जाता है, अलग किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, छलनी किया जाता है और पैक किया जाता है।एक अन्य उत्पादन मार्ग में कार्बोहाइड्रेट फीडस्टॉक्स और चयनित सूक्ष्मजीवों का उपयोग करने वाले किण्वन-आधारित मार्ग शामिल हैं। जैव-आधारित फ्यूमरिक एसिड उत्पादन ने रुचि आकर्षित की है क्योंकि इससे पेट्रोकेमिकल मैलिक एनहाइड्राइड पर निर्भरता कम हो सकती है। हालांकि, लागत, उपज और स्थापित औद्योगिक बुनियादी ढांचे के कारण बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक आपूर्ति ऐतिहासिक रूप से मैलिक एनहाइड्राइड-आधारित मार्गों पर बहुत अधिक निर्भर
रही है।फूड-ग्रेड फ्यूमरिक एसिड के लिए, खाद्य योज्य विनिर्देशों को पूरा करने के लिए विनिर्माण को नियंत्रित किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण गुणवत्ता मापदंडों में परख, प्रज्वलन पर अवशेष, भारी धातु, मैलिक एसिड सामग्री, आर्सेनिक, सीसा, नमी, रंग और कण आकार शामिल हैं। यूएस ईसीएफआर निर्दिष्ट करता है कि इसके खाद्य योज्य विनियमन के तहत उपयोग किए जाने वाले फ्यूमरिक एसिड में वजन के हिसाब से कम से कम 99.5% फ्यूमरिक एसिड होना चाहिए
, जिसकी गणना निर्जल आधार पर की जाती है।खतरे की पहचान
खतरा सारांश
फ्यूमरिक एसिड को आम तौर पर खाद्य और औद्योगिक वातावरण में कम-से-मध्यम खतरे के रूप में संभाला जाता है, लेकिन यह आंखों में गंभीर जलन पैदा कर सकता है और महीन पाउडर के रूप में फैलाने पर हवा में दहनशील धूल की सांद्रता पैदा कर सकता है। फिशर साइंटिफिक का एसडीएस सिग्नल वर्ड वार्निंग और खतरे के बयानों से फ्यूमरिक एसिड की पहचान करता है, जिसमें आंखों में गंभीर जलन होती है और इससे हवा में ज्वलनशील धूल की
मात्रा बढ़ सकती है।फूड-ग्रेड की स्थिति सुरक्षित औद्योगिक प्रबंधन की आवश्यकता को दूर नहीं करती है। बल्क पाउडर ऑपरेशन जैसे बैग डंपिंग, वेटिंग, सीविंग, ब्लेंडिंग और रीपैकिंग से धूल का संपर्क हो सकता है। श्रमिकों को धूल का उत्पादन कम से कम करना चाहिए और आंखों की उचित सुरक्षा, धूल नियंत्रण और स्वच्छता पद्धतियों का उपयोग करना
चाहिए।फायर हैज़र्ड
फ्यूमरिक एसिड एक दहनशील कार्बनिक ठोस पदार्थ है, हालांकि सामान्य परिस्थितियों में इसे जलाना मुश्किल हो सकता है। प्रज्वलन स्रोतों के संपर्क में आने पर हवा में फैली महीन धूल विस्फोट या अचानक आग लगने का खतरा पैदा कर सकती है। गोदामों और उत्पादन क्षेत्रों को धूल के जमाव को रोकना चाहिए, खुली लपटों से बचना चाहिए, जहां आवश्यक हो वहां स्थैतिक स्राव को नियंत्रित
करना चाहिए और अच्छी हाउसकीपिंग बनाए रखनी चाहिए।त्वचा, आँख और श्वसन संबंधी परेशानियाँ
फ्यूमरिक एसिड की धूल के सीधे संपर्क में आने से आँखों, त्वचा और श्वसन तंत्र में जलन हो सकती है। आंखों के संपर्क में आना सबसे महत्वपूर्ण समस्या है, क्योंकि एसडीएस वर्गीकरण से आंखों की गंभीर जलन की पहचान होती है। धूल में साँस लेने से खाँसी, गले में जलन और परेशानी हो सकती है, खासकर खराब हवादार क्षेत्रों में। लंबे समय तक या बार-बार त्वचा के संपर्क में रहने से हल्की जलन या सूखापन हो सकता है
।सुरक्षा और प्राथमिक चिकित्सा
शारीरिक खतरे फ्यूमरिक एसिड के मुख्य भौतिक खतरों
में धूल का बनना, आंखों में जलन और दहनशील धूल की संभावना है। सामग्री के स्थानांतरण और मिश्रण के दौरान महीन पाउडर वायुजनित हो सकता है। फर्श, किनारों, उपकरणों या बिजली के घटकों पर धूल को जमा नहीं होने देना चाहिए
।स्किन फर्स्ट एड
प्रभावित त्वचा को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं। दूषित कपड़ों और जूतों को हटा दें। यदि जलन बनी रहती है, तो चिकित्सकीय सलाह लें। पुन: उपयोग करने से पहले दूषित कपड़ों को साफ करना चाहिए
।आई फर्स्ट एड
तुरंत आंखों को साफ बहते पानी से कई मिनट तक धोएं, कभी-कभी पलकें उठाएं। अगर कॉन्टैक्ट लेंस मौजूद हैं और करने में आसान हैं, तो उन्हें हटा दें। अगर जलन, लालिमा, दर्द या धुंधली दृष्टि बनी रहती है, तो कुल्ला करना जारी रखें और चिकित्सा सहायता लें। फिशर साइंटिफिक का एसडीएस विशेष रूप से आंखों के संपर्क में आने के बाद कई मिनट तक पानी से सावधानी से कुल्ला करने की सलाह देता है
।प्राथमिक चिकित्सा का सेवन पानी से मुंह धोएं।
अगर व्यक्ति होश में है और निगलने में सक्षम है तो उसे पीने के लिए पानी दें। जब तक चिकित्सा कर्मियों द्वारा निर्देश न दिया जाए, उल्टी को प्रेरित न करें। यदि बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है या पेट में परेशानी, मतली या गले में जलन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो चिकित्सीय सलाह लें
।इनहेलेशन फर्स्ट एड
प्रभावित व्यक्ति को ताजी हवा में ले जाएं। उन्हें आराम से और आराम से रखें। यदि खांसी, सांस लेने में कठिनाई, गले में जलन या अन्य श्वसन संबंधी लक्षण बने रहते हैं, तो चिकित्सा सहायता लें
।अग्निशमन प्रक्रियाएं आसपास की आग
की स्थितियों के आधार पर सूखे रासायनिक पाउडर, कार्बन डाइऑक्साइड, फोम या पानी के स्प्रे का उपयोग करें। ऐसी क्रियाओं से बचें जो पाउडर को हवा में फैलाती हैं। यदि धुआं, अपघटन उत्पाद, या भारी धूल के संपर्क में आ सकता है, तो अग्निशामकों को उचित सुरक्षा उपकरण और श्वसन सुरक्षा पहननी चाहिए। पानी के स्प्रे का इस्तेमाल कंटेनरों को ठंडा करने और धूल को कम करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन अगर वे पाउडर फैलाते हैं तो उच्च दबाव वाली जल धाराओं से बचना चाहिए
।हैंडलिंग और स्टोरेज
नॉनफायर स्पिल रिस्पांस छोटा स्पिल
: धूल को कम करने के तरीकों का उपयोग करके सावधानी से स्वीप या वैक्यूम करें। अगर इससे हवा में जमी धूल बनती है तो ड्राई स्वीपिंग से बचें। सामग्री को साफ, लेबल वाले, सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें। केवल तभी पुन: उपयोग करें जब सामग्री दूषित न हो और इच्छित ग्रेड के लिए उपयुक्त हो। अन्यथा, स्थानीय नियमों के अनुसार निपटान करें
।बड़ा फैलाव: क्षेत्र को अलग करें और अनावश्यक कर्मियों को प्रवेश करने से रोकें। धूल के बादल पैदा करने से बचें। यांत्रिक संग्रह, जहां लागू हो, दहनशील धूल के लिए उपयुक्त वैक्यूम सिस्टम का उपयोग करें, या धूल हटाने के साथ सावधानी से सफाई करें। नालियों, जलमार्गों और मिट्टी में प्रवेश को रोकें। स्थानीय पर्यावरण और अपशिष्ट नियमों के अनुसार दूषित सामग्री का निपटान
करें।सुरक्षित भंडारण
फ्यूमरिक एसिड को उसकी मूल, कसकर बंद पैकेजिंग में ठंडे, सूखे, साफ और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। नमी, सीधी धूप, गर्मी और प्रदूषण से बचाएं। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, मजबूत बेस, मजबूत कम करने वाले एजेंट और असंगत रसायनों से दूर रखें। चूंकि खाद्य पदार्थों में फूड-ग्रेड फ्यूमरिक एसिड का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे औद्योगिक रसायनों, मजबूत गंधों, विषाक्त पदार्थों, एलर्जी और गैर-खाद्य-श्रेणी के पदार्थों से अलग रखा जाना चाहिए
।खुले बैग को उपयोग के तुरंत बाद फिर से सील किया जाना चाहिए। भंडारण क्षेत्र साफ और कीट-नियंत्रित होना चाहिए, जिसमें नमी के संपर्क को रोकने के लिए दीवारों और फर्श से दूर पैलेट रखे जाएं। गुणवत्ता और पता लगाने की क्षमता बनाए रखने के लिए FIFO रोटेशन की सिफारिश की जाती है
।भंडारण की शर्तें
तापमान | अनुशंसित 15-25 डिग्री सेल्सियस; अत्यधिक गर्मी से बचें; | |
सापेक्षिक आर्द्रता | ; अधिमानतः 60% आरएच से नीचे शेल्फ लाइफ | |
आमतौर पर 24-36 महीने। | ||
पैकेजिंग | फूड-ग्रेड पीई-लाइनेड पेपर बैग, एचडीपीई बैग, फाइबर ड्रम, या बल्क बैग नमी अवरोधक सुरक्षा | |
धूप, गर्मी, धूल, कीटों और संदूषण से बचाएं पृथक्करण मजबूत ऑक्सीडाइज़र, मजबूत बेस से दूर रखें, और | ||
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असंगत रसायनों से निपटने का क्षेत्र: धूल नियंत्रण, स्थानीय वेंटिलेशन और स्वच्छ खाद्य-ग्रेड हैंडलिंग प्रक्रियाओं