ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट संरचना

IUPAC नाम

: 2,3-डायहाइड्रॉक्सीप्रोपाइल ऑक्टाडेकोनेट

	CAS संख्या: 31566-31-1
HS कोड	: 2915.70
आणविक सूत्र: C21H42O4	स्ट्रक्चरल फॉर्मूला	: C17H35COO-CH2-CH
(OH) -CH2OH
समानार्थी: GMS	, ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट, मोनोस्टीयरिन, ग्लाइसेरिल स्टीयरेट, E471

आणविक भार

: 358.56 ग्राम/मोल

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट (GMS) ग्लिसरॉल और स्टीयरिक एसिड का मोनोएस्टर है। यह विश्व स्तर पर सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य इमल्सीफायर में से एक है, जिसे E471 के रूप में स्वीकृत किया गया है, और यह पानी में तेल और पानी में तेल के इमल्शन को स्थिर करने, बनावट में सुधार करने और खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ का विस्तार करने की इसकी क्षमता के लिए मूल्यवान

है।

GMS मानक ग्रेड (40-55% मोनोग्लिसराइड सामग्री) और डिस्टिल्ड ग्रेड (> 90% मोनोग्लिसराइड सामग्री, जिसे डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड या DMG भी कहा जाता है) में उपलब्ध है। डिस्टिल्ड ग्रेड बेहतर इमल्सीफिकेशन प्रदर्शन प्रदान करता है और खाद्य अनुप्रयोगों की मांग में इसे प्राथमिकता दी जाती है। यह पाम तेल या जानवरों के वसा आधारित स्रोतों से प्राप्त होता है, जिसमें हलाल और शाकाहारी-प्रमाणित अनुप्रयोगों के लिए पाम आधारित जीएमएस

को प्राथमिकता दी जाती है।

खाने के अलावा, GMS का इस्तेमाल पर्सनल केयर फॉर्मूलेशन में क्रीम और लोशन में इमल्सीफायर और को-इमल्सीफायर के रूप में, फार्मास्युटिकल टैबलेट कोटिंग्स में लुब्रिकेंट के रूप में और पीवीसी प्रोसेसिंग में लुब्रिकेंट और एंटी-स्टैटिक एजेंट के रूप में भी किया जाता है.

या पाउडर। तक। वसायुक्त गंध.. पानी में अघुलनशील;

। : लगभग

स्थितियों में हाइड्रोलिसिस के लिए अतिसंवेदनशील।

भौतिक विवरण	: सफेद से ऑफ-व्हाइट मोमी सॉलिड, बीड्स, फ्लेक्स
रंग/रूप	: सफ़ेद से सफ़ेद
गंध	: हल्की, विशिष्ट
स्वाद: हल्का	, थोड़ा वसायुक्त
क्वथनांक	: >200 डिग्री सेल्सियस (विघटित)
गलनांक	: 54-72 डिग्री सेल्सियस (ग्रेड और फैटी एसिड संरचना के आधार पर)
फ़्लैश प्वाइंट	: >200 डिग्री सेल्सियस घुलनशीलता:
गर्म पानी में फैलाने योग्य; गर्म तेलों और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील
घनत्व	: लगभग 0.97 g/cm³
HLB मान	3.5—4.5 (लिपोफिलिक इमल्सीफायर) स्थिरता/शेल्फ लाइफ: सामान्य सूखे भंडारण के तहत स्थिर।
प्रबल अम्ल या क्षार
चिपचिपाहट	: कमरे के तापमान पर ठोस; 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पिघलने पर कम चिपचिपापन वाला तरल

, पॉलिमराइजेशन: कोई खतरनाक पॉलीमराइजेशन नहीं।

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट

का उपयोग

सबसे महत्वपूर्ण खाद्य इमल्सीफायर में से एक है, जिसका उपयोग बेकरी, डेयरी, कन्फेक्शनरी, मार्जरीन और सुविधाजनक खाद्य क्षेत्रों में किया जाता है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों में, GMS आटा कंडीशनर और एंटी-स्टालिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो एमाइलोज़ स्टार्च के साथ कॉम्प्लेक्स बनाता है, स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन को रोकता है और ब्रेड, केक और पेस्ट्री की कोमलता और शेल्फ लाइफ को बढ़ाता

है।

मार्जरीन और शॉर्टिंग में, GMS वसा अवस्था में स्थिर बीटा-प्राइम क्रिस्टल निर्माण को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप चिकनी, सुसंगत बनावट मिलती है। आइसक्रीम और फ्रोज़न डेज़र्ट में, यह ठंड के दौरान वसा के जमाव को नियंत्रित करता है, ओवररन, टेक्सचर एकरूपता और हीट शॉक प्रतिरोध में सुधार करता है। व्हीप्ड टॉपिंग और क्रीम के विकल्प में, यह वातित संरचना को स्थिर करता है। इंस्टेंट नूडल्स में,

GMS चिपचिपाहट को कम करता है और खाना पकाने की गुणवत्ता में सुधार करता है।

व्यक्तिगत देखभाल में, GMS का उपयोग क्रीम, लोशन और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में सेल्फ-इमल्सीफाइंग घटक के रूप में किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में, यह टैबलेट लुब्रिकेंट, कोटिंग एजेंट और निरंतर-रिलीज़ मैट्रिक्स घटक के रूप में कार्य करता है। पीवीसी कंपाउंडिंग में, यह आंतरिक स्नेहक और एंटी-स्टैटिक एजेंट के रूप में कार्य करता है

।

जीएमएस

के निर्माण के तरीके

एक क्षारीय उत्प्रेरक (सोडियम हाइड्रॉक्साइड या कैल्शियम ऑक्साइड) की उपस्थिति में ऊंचे तापमान (220-260 डिग्री सेल्सियस) पर अतिरिक्त ग्लिसरॉल के साथ वसा या तेल (आमतौर पर पाम तेल, पाम स्टीयरिन, या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल) के ग्लिसरॉलिसिस द्वारा निर्मित होते हैं। प्रतिक्रिया से लगभग 40-55% मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स, ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त ग्लिसरॉल का कच्चा मिश्रण बनता है।

उच्च शुद्धता वाले डिस्टिल्ड जीएमएस (> 90% मोनोग्लिसराइड) के लिए, क्रूड ग्लिसरॉलिसिस उत्पाद को 180-220 डिग्री सेल्सियस पर उच्च वैक्यूम (<0.001 mbar) के तहत शॉर्ट-पाथ आणविक आसवन के अधीन किया जाता है। डिस्टिल्ड उत्पाद को ठंडा किया जाता है, मोतियों, फ्लेक्स या पाउडर में बनाया जाता है, और मोनोग्लिसराइड सामग्री, मुक्त फैटी एसिड, मुक्त ग्लिसरॉल, एसिड मूल्य, आयोडीन मूल्य, नमी और रंग सहित गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाता है। हलाल और कोषेर प्रमाणन के लिए केवल वनस्पति आधारित तेलों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खतरा सारांश

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट कम विषाक्तता का है और इसे जीआरएएस स्थिति के साथ खाद्य योज्य (E471) के रूप में अनुमोदित किया गया है। अत्यधिक या लंबे समय तक संपर्क में रहने पर हल्की जलन हो सकती है। पाउडर से निकलने वाली धूल श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकती है

।

उच्च फ़्लैश बिंदु (

>200 डिग्री सेल्सियस) के साथ आग लगने

वाला दहनशील ठोस। सामान्य हैंडलिंग स्थितियों में आग लगने का कम जोखिम

।

त्वचा, आंख और श्वसन संबंधी परेशानियां

आम तौर पर त्वचा को परेशान नहीं करती हैं। धूल से साँस लेने से सांस लेने में हल्की जलन हो सकती है। सामान्य परिस्थितियों में आंखों में जलन होने की संभावना नहीं होती है।

शारीरिक खतरे

दहनशील ठोस। गर्म पिघले हुए जीएमएस से थर्मल बर्न हो सकता है.

त्वचा को साबुन और पानी से फर्स्ट एड

वॉश करें। गर्म पिघले हुए पदार्थ से जलने पर, ठंडे बहते पानी से उपचार करें और चिकित्सा की तलाश

करें।

आंखों को फर्स्ट एड

से साफ पानी से धोएं। अगर जलन बनी रहती है तो डॉक्टरी सलाह लें

।

खाद्य योज्य के रूप में प्राथमिक चिकित्सा

का सेवन आम तौर पर सुरक्षित है। यदि बड़ी मात्रा में गैर-खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो चिकित्सीय सलाह लें

।

अग्निशमन प्रक्रियाओं

में

CO², फोम या सूखे रासायनिक पाउडर का उपयोग किया जाता है। पिघले हुए पदार्थ पर वॉटर जेट का इस्तेमाल न करें। आसपास के कंटेनर को पानी के स्प्रे से ठंडा

करें।

नॉनफायर स्पिल रिस्पांस

स्मॉल स्पिल (पाउडर/बीड्स): वैक्यूम करें या सावधानी से स्वीप अप करें। डस्ट जनरेशन से बचें। वसूली या निपटान के लिए लेबल वाले कंटेनरों में इकट्ठा

करें।

पिघला हुआ स्पिल: सामग्री को इकट्ठा करने से पहले ठंडा होने दें और जमने दें। ठोस पदार्थ को खुरचें। पिघले हुए उत्पाद को नालियों में प्रवेश न करने दें। फर्श पर जमी हुई सामग्री से फिसलने के खतरे की चेतावनी दें.

किसी

ठंडे, सूखे, अच्छी तरह हवादार गोदाम में मूल, कसकर सीलबंद पैकेजिंग में

सुरक्षित भंडारण

करें। गर्मी (54 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पिघलती है), नमी और सीधी धूप से बचाएं। उच्च आर्द्रता के कारण उत्पाद का केकिंग और हाइड्रोलिसिस हो सकता है। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट और मजबूत एसिड या बेस से दूर रखें। बल्क मेल्ट स्टोरेज के लिए, निष्क्रिय वातावरण में 65-75 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें

।

भंडारण की शर्तें

अनुशंसित भंडारण तापमान: 15-25 डिग्री सेल्सियस (ठोस रूप)। पिघला हुआ भंडारण: 65-75 डिग्री सेल्सियस, सापेक्षिक आर्द्रता: 60% आरएच से नीचे। शेल्फ लाइफ: मूल सीलबंद पैकेजिंग में 18-24 महीने। उपयुक्त कंटेनर: पीई लाइनर के साथ मल्टी-वॉल क्राफ्ट पेपर बैग, एचडीपीई ड्रम या पिघलने के लिए स्टेनलेस स्टील टैंक। नमी और तेज गंध के स्रोतों से बचाएं

।