मूलभूत जानकारी
साइट्रिक एसिड निर्जल संरचना IUPAC नाम: 2-हाइड्रोक्सीप्रोपेन-1,2,3-ट्राइकारबॉक्सिलिक
एसिड CAS संख्या: 77-92-9 | |||
HS कोड | : 2918.14 | ||
आणविक सूत्र | : C6H8O7 संरचनात्मक सूत्र | ||
(OH) (COOH) CH2COOH समानार्थी | |||
एसिड, ई 330 आणविक भार |
विवरण
साइट्रिक एसिड एनहाइड्रोस एक कमजोर ऑर्गेनिक ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड है जो प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों में मौजूद होता है। यह विश्व स्तर पर सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक है, जिसे E330 के तहत अनुमोदित किया गया है, और खाद्य, पेय, दवा और औद्योगिक अनुप्रयोगों में इसके तेज, स्वच्छ अम्लीय स्वाद, उत्कृष्ट घुलनशीलता और व्यापक कार्यात्मक बहुमुखी प्रतिभा के लिए इसका महत्व
है। निर्जलरूप के रूप में, इसमें क्रिस्टलीकरण का पानी नहीं होता है, जिससे यह साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट की तुलना में अधिक स्थिर, शुष्क सम्मिश्रण में संभालने में आसान और अधिक सांद्रित हो जाता है। इसकी उच्च शुद्धता, सुसंगत गुणवत्ता और GRAS (जिसे आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है) की स्थिति इसे दुनिया भर में खाद्य निर्माण में पसंदीदा एसिडुलेंट बनाती
है।व्यावसायिक रूप से, साइट्रिक एसिड का उत्पादन एस्परगिलस नाइजर मोल्ड द्वारा शर्करा के किण्वन के माध्यम से किया जाता है, जिससे यह जैव-आधारित और नवीकरणीय घटक बन जाता है। यह अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में एसिडुलेंट, प्रिजर्वेटिव, चेलेटिंग एजेंट, पीएच रेगुलेटर और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता
है।रासायनिक और भौतिक गुण
भौतिक विवरण | : सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या दाने | ।|
रंग/रूप | : सफ़ेद से सफ़ेद | तक।|
गंध | : | गंधहीन.|
स्वाद | : मज़बूत, साफ | खट्टा/अम्लीय स्वाद.|
क्वथनांक | : 175 डिग्री सेल्सियस से ऊपर विघटित | होता है पिघलने बिंदु : 153—159 डिग्री सेल्सियस फ़्लैश बिंदु लागू नहीं (ठोस) घुलनशीलता |
घनत्व | : लगभग 1.665 ग्राम/सेमी³ | |
पीएच (1% समाधान) | : लगभग 2.2 स्थिरता/शेल्फ लाइफ | |
75% आरएच | ||
चिपचिपाहट | : N/A (ठोस रूप) पॉलीमराइज़ेशन: कोई |
खतरनाक पॉलीमराइज़ेशन नहीं.
उपयोग और निर्माण
साइट्रिक एसिड एनहाइड्रस का
उपयोग
आज उपयोग किए जाने वाले सबसे बहुमुखी खाद्य योजकों में से एक है। पेय पदार्थों में, यह कार्बोनेटेड शीतल पेय, फलों के रस, ऊर्जा पेय, और पाउडर पेय मिक्स में प्राथमिक एसिडुलेंट है, जो तीखापन प्रदान करता है और फलों के स्वाद प्रोफाइल को बढ़ाता है। यह पीएच को कम करके और माइक्रोबियल विकास को रोककर, उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाकर प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है।कन्फेक्शनरी में, साइट्रिक एसिड खट्टी कैंडीज, गमीज़ और हार्ड कैंडीज को उनका विशिष्ट तीखा स्वाद देता है। इसका उपयोग जैम और जेली उत्पादन में इष्टतम पेक्टिन जेलेशन के लिए पीएच को समायोजित करने के लिए किया जाता है, और डेयरी उत्पादों जैसे कि प्रोसेस्ड चीज़ और क्रीम चीज़ में इमल्सीफाइंग नमक और पीएच रेगुलेटर के रूप में उपयोग किया जाता है। बेकरी अनुप्रयोगों में, सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मिलाने पर यह एक लेवनिंग एसिड के रूप में कार्य करता
है।खाद्य और पेय पदार्थों के अलावा, साइट्रिक एसिड फार्मास्यूटिकल फॉर्मूलेशन, क्लीनिंग प्रोडक्ट्स और कॉस्मेटिक्स में एक प्रमुख चेलेटिंग एजेंट है। यह धातु के आयनों को अलग करता है जो अन्यथा ऑक्सीडेटिव क्षरण को उत्प्रेरित करते हैं, जिससे संवेदनशील यौगिकों की स्थिरता में सुधार होता है। औद्योगिक अनुप्रयोगों में, इसका उपयोग डीस्केलिंग एजेंट, धातु की सफाई और कपड़ा प्रसंस्करण में किया जाता है
।निर्माण के तरीके साइट्रिक एसिड का
व्यावसायिक उत्पादन लगभग विशेष रूप से फिलामेंटस फंगस एस्परगिलस नाइजर का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट सबस्ट्रेट्स (आमतौर पर गुड़, ग्लूकोज, या सुक्रोज) के जलमग्न किण्वन पर आधारित होता है। अधिकतम साइट्रिक एसिड उपज के लिए अनुकूलित नियंत्रित तापमान, वातन और पीएच स्थितियों के तहत बड़े स्टिरड-टैंक या एयरलिफ्ट बायोरिएक्टर में किण्वन किया जाता है
।किण्वन के बाद, चूने (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) के साथ वर्षा करके कैल्शियम साइट्रेट बनाने के लिए शोरबा से साइट्रिक एसिड निकाला जाता है, इसके बाद मुक्त साइट्रिक एसिड छोड़ने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड्यूलेशन किया जाता है। परिणामस्वरूप क्रूड साइट्रिक एसिड समाधान को सक्रिय कार्बन उपचार, आयन एक्सचेंज और बाष्पीकरणीय क्रिस्टलीकरण द्वारा शुद्ध किया जाता है ताकि उच्च शुद्धता वाले फूड-ग्रेड या फार्मास्यूटिकल-ग्रेड उत्पाद का उत्पादन किया जा सके। निर्जल रूप 36.6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के क्रिस्टलीकरण द्वारा निर्मित होता है, जबकि मोनोहाइड्रेट रूप इस तापमान
के नीचे क्रिस्टलीकृत होता है।खतरे की पहचान
खतरा सारांश
साइट्रिक एसिड निर्जल कम तीव्र विषाक्तता का होता है और इसे आमतौर पर भोजन के उपयोग के लिए सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में पहचाना जाता है। इससे धूल के सीधे संपर्क में आने या साँस लेने पर त्वचा, आँखों और श्वसन तंत्र में जलन हो सकती
है।आग से खतरा दहनशील ठोस
। धूल अधिक मात्रा में हवा के साथ ज्वलनशील मिश्रण बना सकती है। सामान्य भंडारण स्थितियों के तहत इसे महत्वपूर्ण अग्नि जोखिम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया
है।त्वचा, आँख और श्वसन संबंधी परेशानियाँ
धूल या सांद्रित घोल से त्वचा, आँखों और श्लेष्मा झिल्लियों में हल्की से मध्यम जलन हो सकती है। लंबे समय तक केंद्रित समाधानों के साथ त्वचा के संपर्क में रहने से हल्की जलन या सूखापन हो सकता
है।सुरक्षा और प्राथमिक चिकित्सा
शारीरिक खतरे
दहनशील ठोस; महीन धूल हवा में विस्फोटक मिश्रण बना सकती
है।त्वचा की प्राथमिक चिकित्सा
प्रभावित क्षेत्र को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं। दूषित कपड़ों को हटा दें। अगर जलन बनी रहती है तो डॉक्टरी सलाह लें
।आई फर्स्ट एड
कम से कम 15 मिनट के लिए साफ पानी से तुरंत फ्लश करें, कभी-कभी पलकें उठाएं। अगर जलन बनी रहती है तो चिकित्सकीय सहायता लें
।प्राथमिक चिकित्सा का सेवन
पानी से मुंह धोएं। पीने के लिए पानी दें। यदि बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है या लक्षण दिखाई देते हैं, तो चिकित्सीय सलाह लें
।अग्निशमन प्रक्रियाओं
मेंCO², ड्राई केमिकल पाउडर या फोम एक्सटिंगुइशर का उपयोग किया जाता है। कंटेनर को ठंडा करने के लिए वाटर स्प्रे का इस्तेमाल किया जा सकता है। अग्निशमन के दौरान धूल पैदा करने से बचें
।हैंडलिंग और स्टोरेज
नॉनफायर स्पिल रिस्पांस
छोटा स्पिल: धूल पैदा करने से बचने के लिए सावधानी से स्वीप करें या वैक्यूम अप करें। लेबल वाले, सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें। नालियों को न धोएं - साइट्रिक एसिड में जलमार्ग में उच्च बीओडी होता है
।बड़ा स्पिल: यंत्रवत् रूप से रखें और इकट्ठा करें। नालियों और जलमार्गों में प्रवेश को रोकें। स्थानीय नियमों के अनुसार निपटान करें
।सुरक्षित स्टोरेज
कोठंडे, सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में मूल, कसकर सील की गई पैकेजिंग में रखें। साइट्रिक एसिड एनहाइड्रोस्कोपिक होता है - 75% आरएच से अधिक आर्द्रता के संपर्क में आने से केकिंग होती है और मोनोहाइड्रेट रूप में परिवर्तित हो जाती है। मज़बूत ऑक्सीडाइज़िंग एजेंट, मज़बूत बेस और मेटल पाउडर से दूर रखें। फ़ूड-ग्रेड हैंडलिंग न होने पर फ़ूड कॉन्टैक्ट सतहों से दूर रखें
।भंडारण की शर्तें
अनुशंसित भंडारण तापमान: 15-25 डिग्री सेल्सियस, सापेक्षिक आर्द्रता: 60% आरएच से नीचे। शेल्फ लाइफ: मूल सीलबंद पैकेजिंग में 24-36 महीने। उपयुक्त कंटेनर: फूड-ग्रेड एचडीपीई, पीई लाइनर के साथ मल्टी-वॉल पेपर बैग या फाइबर ड्रम। नमी, सीधी धूप और गर्मी के स्रोतों से बचाएं। FIFO रोटेशन की सिफारिश की गई
है।