लैक्टिक एसिड

लैक्टिक एसिड संरचना

IUPAC नाम

: 2-हाइड्रोक्सीप्रोपेनोइक एसिड CAS संख्या:

50-21-5 HS कोड

समानार्थी शब्द DL-लैक्टिक एसिड, 2-हाइड्रोक्सीप्रोपोनिक एसिड, मिल्क एसिड, E270 आणविक भार

	: 2918.11
आणविक सूत्र: C3H6O3	स्ट्रक्चरल फॉर्मूला	: CH3CH (OH) COOH
:

: 90.08 ग्राम/मोल

लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है जो दूध, किण्वित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और व्यायाम के दौरान मानव शरीर में चयापचय रूप से उत्पन्न होता है। खाद्य योज्य (E270) के रूप में, इसे व्यापक रूप से खाद्य और पेय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में एसिडुलेंट, प्रिजर्वेटिव और फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है

।

वाणिज्यिक लैक्टिक एसिड L (+) और D (-) एनैन्टीओमेरिक दोनों रूपों में उपलब्ध है, साथ ही रेसमिक डीएल मिश्रण भी उपलब्ध है। खाद्य अनुप्रयोगों में L (+) रूप को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला जैविक रूप है। इसकी आपूर्ति जलीय घोल के रूप में की जाती है, आमतौर पर 80% या 88% सांद्रता में

।

भोजन के अलावा, लैक्टिक एसिड पॉलीलैक्टिक एसिड (PLA), एक बायोडिग्रेडेबल बायोप्लास्टिक के लिए एक महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक है, और इसका व्यापक रूप से व्यक्तिगत देखभाल, दवा और औद्योगिक सफाई अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। इसकी जैव-आधारित, बायोडिग्रेडेबल

प्रकृति इसे स्थायी रसायन विज्ञान पहलों में पसंदीदा विकल्प बनाती है।

।। खट्टी गंध। स्वाद.

है।

भौतिक विवरण	: साफ, रंगहीन से थोड़ा पीला चिपचिपा तरल
रंग/रूप	: रंगहीन से हल्के पीले रंग का तरल
गंध	: हल्की, विशिष्ट
स्वाद	: खट्टा, अम्लीय
क्वथनांक	: 15 mmHg पर लगभग 122 डिग्री सेल्सियस (उच्च तापमान पर विघटित होता है) गलनांक: 16.8 डिग्री सेल्सियस (शुद्ध)
; आम तौर पर जलीय घोल के रूप में कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ फ़्लैश बिंदु	:
		>110 डिग्री सेल्सियस घुलनशीलता
: पानी, इथेनॉल और एसीटोन के साथ घुलनशील।
घनत्व	: लगभग 1.20 ग्राम/सेमी³ (80% समाधान) पीएच (1% समाधान)
: लगभग 2.4—2.5 स्थिरता/शेल्फ लाइफ		: सामान्य भंडारण के तहत स्थिर।
ऊंचे तापमान पर खुद को लैक्टाइड या पॉलीलैक्टिक एसिड में गाढ़ा कर सकता

चिपचिपाहट

: 25 डिग्री सेल्सियस (80% घोल) पर लगभग 40-70 MPa · s पॉलीमराइजेशन: उच्च तापमान पर स्वयं संघनित हो सकता है; सामान्य परिस्थितियों में कोई खतरनाक पोलीमराइजेशन नहीं।

खाद्य और पेय पदार्थों के अनुप्रयोगों में, लैक्टिक एसिड

का

उपयोग एसिडुलेंट, प्रिजर्वेटिव और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। इसका व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों (पनीर, दही, सुसंस्कृत मक्खन), किण्वित मीट, मसालेदार सब्जियों, सलाद ड्रेसिंग, सॉस और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। कई डेयरी और फ़र्मेंटेड उत्पाद अनुप्रयोगों में शार्पर एसिड की तुलना में इसकी हल्की, चिकनी एसिडिटी को प्राथमिकता दी जाती है

।

एक परिरक्षक के रूप में, लैक्टिक एसिड पीएच को कम करके रोगजनक और खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और असंबद्ध एसिड रूप में अलग हो जाता है, जो माइक्रोबियल कोशिका झिल्लियों में प्रवेश करता है। इसका उपयोग खाने के लिए तैयार मीट, सीफूड और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अन्य बाधा तकनीकों के साथ किया जाता है। प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में सोडियम लैक्टेट और पोटेशियम लैक्टेट (लैक्टिक एसिड के लवण) का भी व्यापक रूप से एंटीमाइक्रोबियल एजेंट और ह्यूमेक्टेंट के रूप में उपयोग किया जाता

है।

व्यक्तिगत देखभाल में, लैक्टिक एसिड का उपयोग स्किन-कंडीशनिंग एजेंट, पीएच एडजस्टर और एक्सफोलिएंट और एंटी-एजिंग स्किन केयर उत्पादों में अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड (एएचए) के रूप में किया जाता है। फार्मास्युटिकल अनुप्रयोगों में, इसका उपयोग सामयिक फॉर्मूलेशन, पैरेंट्रल सॉल्यूशन और लैक्टेटेड रिंगर सॉल्यूशन के एक घटक के रूप में किया जाता है। लैक्टिक एसिड के औद्योगिक अनुप्रयोग में PLA बायोप्लास्टिक उत्पादन के लिए डीस्केलिंग एजेंट, सॉल्वेंट और मोनोमर के रूप में उपयोग शामिल

है।

निर्माण के तरीके

वाणिज्यिक लैक्टिक एसिड मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट सबस्ट्रेट्स (ग्लूकोज, सुक्रोज, लैक्टोज, या स्टार्च हाइड्रोलिसेट्स) के किण्वन द्वारा होमोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) जैसे लैक्टोबैसिलस प्रजाति का उपयोग करके निर्मित होता है। किण्वन नियंत्रित तापमान (40-45 डिग्री सेल्सियस), पीएच (5.5-6.5 कैल्शियम कार्बोनेट या सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बनाए रखा जाता है), और एनारोबिक स्थितियों में लैक्टिक एसिड की उपज को अधिकतम करने और उप-उत्पाद निर्माण को कम करने के लिए किया जाता है।

किण्वन के बाद, कैल्शियम या सोडियम लैक्टेट के अम्लीकरण द्वारा कच्चे लैक्टिक एसिड को पुनर्प्राप्त किया जाता है, इसके बाद छानने, रंगाई के लिए सक्रिय कार्बन उपचार, वाष्पीकरण और आयन एक्सचेंज या आसवन द्वारा शुद्धिकरण किया जाता है। खाद्य- और फार्मास्यूटिकल-ग्रेड लैक्टिक एसिड के लिए उच्च शुद्धता, कम अवशिष्ट चीनी और भारी धातुओं की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है। एल (+) फॉर्म एनेंटियोसेलेक्टिव लैक्टोबैसिलस स्ट्रेन का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि रासायनिक संश्लेषण मार्ग (एसीटैल्डिहाइड से) रेसमिक डीएल मिश्रण का उत्पादन करते हैं

।

खतरा सारांश भोजन

के उपयोग की सांद्रता में

लैक्टिक एसिड कम तीव्र विषाक्तता का होता है। सांद्रित घोल (80-88%) से त्वचा, आँखों और श्लेष्मा झिल्लियों में जलन हो सकती है। इसे कार्सिनोजेनिक या म्यूटाजेनिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया

है।

अपेक्षाकृत उच्च फ़्लैश बिंदु (>110 डिग्री सेल्सियस) के साथ

फायर हैज़र्ड

दहनशील तरल। सामान्य भंडारण और हैंडलिंग स्थितियों में आग लगने का कम जोखिम

।

त्वचा, आंख और श्वसन संबंधी परेशानियां

सांद्रित लैक्टिक एसिड के घोल से सीधे संपर्क में आने पर त्वचा और आंखों में जलन हो सकती है। ऊंचे तापमान पर वाष्प श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकता है

।

शारीरिक खतरे

ऊंचे तापमान पर दहनशील तरल

।

स्किन फर्स्ट एड दूषित कपड़ों

को हटा दें। प्रभावित क्षेत्र को साबुन और पानी से कम से कम 15 मिनट तक धोएं। अगर जलन बनी रहती है तो डॉक्टरी सलाह लें

।

आई फर्स्ट एड

कम से

कम 15 मिनट के लिए साफ पानी से तुरंत फ्लश करें। चिकित्सकीय सहायता लें

।

प्राथमिक चिकित्सा का सेवन

पानी से मुंह धोएं। पीने के लिए पानी दें। यदि बड़ी मात्रा में सांद्रित उत्पाद का सेवन किया जाता है, तो चिकित्सीय सलाह लें

।

अग्निशमन प्रक्रियाओं

में

CO², फोम या सूखे रसायन का उपयोग किया जाता है। कंटेनर को ठंडा करने के लिए वाटर स्प्रे का इस्तेमाल किया जा सकता है। जलते हुए तरल पदार्थ पर सीधे वॉटर जेट से बचें.

नॉनफायर स्पिल रिस्पांस

छोटा स्पिल: अक्रिय शोषक सामग्री (रेत, पृथ्वी, या वाणिज्यिक शोषक) के साथ अवशोषित करें। लेबल वाले, सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें। बचे हुए हिस्से को पानी से धोएं। नालियों में प्रवेश को रोकें

।

बड़ा स्पिल: बंड्स के साथ शामिल करें। जलमार्ग (हाई बीओडी) में प्रवेश की अनुमति न दें। रिकवरी कंटेनर में पंप करें। बचे हुए हिस्से को पानी से साफ करें। महत्वपूर्ण रिसाव के लिए पर्यावरण प्राधिकरणों को सूचित करें

।

सुरक्षित स्टोरेज

को एचडीपीई, स्टेनलेस स्टील 304/316 या कांच से बने बर्तनों से बने मूल, कसकर बंद कंटेनर में रखें। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, मजबूत बेस, और प्रतिक्रियाशील धातुओं से दूर रखें। ठंडे, सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। एल्युमिनियम, आयरन या गैल्वनाइज्ड कंटेनर में स्टोर न करें - लैक्टिक एसिड इन धातुओं के लिए संक्षारक होता है

।

भंडारण की शर्तें

अनुशंसित भंडारण तापमान: 15-30 डिग्री सेल्सियस, जमने से बचें (सांद्रित समाधानों का क्रिस्टलीकरण हो सकता है)। उपयोग करने की अवधि: मूल सीलबंद कंटेनर में 24 महीने। सीधी धूप और गर्मी से बचाएं। नमी की कमी और एकाग्रता में बदलाव को रोकने के लिए कंटेनर को कसकर सील करके रखें.