आलू का स्टार्च
- IUPAC का नाम
- high amylose corn starch
- आण्विक सूत्र
- (C6H10O5)n amylose-rich
- आणविक भार (g/mol)
- 342.3000
- इंची की
- GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N
- इंची
- InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2
- पर्यायवाची और व्यापार के नाम
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
श्रेणियाँ
तकनीकी दस्तावेज़
संक्षिप्त अवलोकन
आलू का स्टार्च आलू से निकाला जाने वाला स्टार्च होता है। आलू के पौधे की जड़ के कंदों की कोशिकाओं में ल्यूकोप्लास्ट (स्टार्च ग्रेन) होते हैं। स्टार्च को आम तौर पर आलू, अतिरिक्त आलू, और आलू के प्रसंस्करण से निकलने वाली अपशिष्ट धाराओं से अलग किया जाता है। स्टार्च निकालने के लिए, आलू को कुचला जाता है, और स्टार्च के दाने नष्ट कोशिकाओं से निकल जाते हैं। स्टार्च को घोल से बाहर निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है या अलग किया जाता है, फिर पाउडर में सुखाया जाता है। आलू का स्टार्च एक रिफाइंड स्टार्च होता है जिसमें न्यूनतम प्रोटीन या वसा होता है। इससे पाउडर को साफ सफेद रंग मिलता है। पके हुए स्टार्च में तटस्थ स्वाद, अच्छी स्पष्टता, उच्च बंधन शक्ति, लंबी बनावट और घोल के झाग या पीले होने की न्यूनतम प्रवृत्ति की विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।
निर्माण प्रक्रिया
आलू स्टार्च की निर्माण प्रक्रिया में आलू से जुड़ी अशुद्धियों को साफ करना, आलू से जुड़ी रेत या मिट्टी को और धोने के लिए धोना, आलू को आलू स्टार्च के घोल में कुचलना, फाइबर और आलू स्टार्च घोल को अलग करना, शुद्धता में सुधार करने के लिए स्टार्च दूध को परिष्कृत करना, आलू के दूध को गीले आलू स्टार्च में निर्जलित करना और उत्पादित गीले आलू स्टार्च को सुखाना शामिल है।