माल्टिटोल (E965 (i))

मूल: चीन
CAS संख्या: 585-88-6
HS कोड: 2940.00.00

IUPAC का नाम: 4-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,5,6-pentol
आण्विक सूत्र: C12H24O11
आणविक भार (g/mol): 344.3100
इंची की: VQHSOMBJVWLPSR-UHFFFAOYSA-N
इंची: InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2
पर्यायवाची और व्यापार के नाम: D-Glucitol, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl-; D-Lactitol (monohydrate); (2S,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane-1,2,3,5,6-pentaol; MALTITOL, 93%; SCHEMBL433320; VQHSOMBJVWLPSR-UHFFFAOYSA-N; HMS3369N22; HMS3373A21; HMS5082B07; HMS5084K14; (2S,3R,4R,5R)-4-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMETHYL)OXAN-2-YL]OXY}HEXANE-1,2,3,5,6-PENTOL; 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; NSC231900; s3950; s5368; AKOS015900961; NSC-231900; SB48265; 4-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxyhexane-1,2,3,5,6-pentol; NCGC00181105-01

श्रेणियाँ

स्वीटनर्स

तकनीकी दस्तावेज़

माल्टिटोल माल्टिटोल एक चीनी अल्कोहल है जो स्टार्च हाइड्रोलाइज़ेट्स से माल्टोस को हाइड्रोजनीकृत करके बनाया जाता है, जो सुक्रोज़ को लगभग समान थोक, मिठास और कार्यक्षमता प्रदान करता है, लेकिन केवल 2.1 किलो कैलोरी/ग्राम और कम ग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ। यह विशिष्ट उपयोग स्तरों पर पाचन संबंधी परेशानी पैदा किए बिना बेकिंग, एक्सट्रूज़न और हाई-हीट अनुप्रयोगों में क्रिस्टलीकरण, बनावट निर्माण और प्रसंस्करण सहनशीलता में चीनी की भूमिका की नकल करके चीनी-मुक्त उत्पादों में उत्कृष्टता प्राप्त करता है।