मटर स्टार्च
- IUPAC का नाम
- high amylose corn starch
- आण्विक सूत्र
- (C6H10O5)n amylose-rich
- आणविक भार (g/mol)
- 342.3000
- इंची की
- GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N
- इंची
- InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2
- पर्यायवाची और व्यापार के नाम
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
श्रेणियाँ
तकनीकी दस्तावेज़
संक्षिप्त अवलोकन
देशी मटर के स्टार्च का स्वाद और रंग तटस्थ होता है। मकई, टैपिओका और आलू के देशी स्टार्च की तुलना में इसकी उच्च एमाइलोज सामग्री और उच्च जिलेटिनाइजेशन तापमान के कारण, यह उच्च तापमान पर खाना पकाने में और पीएच स्तर में भिन्नताओं के तहत उत्कृष्ट स्थिरता दिखाता है। यह कतरनी के प्रति अच्छा प्रतिरोध भी दिखाता है। ये ऐसी विशेषताएं हैं जो आमतौर पर रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च से जुड़ी होती हैं।
निर्माण प्रक्रिया
मटर स्टार्च का उत्पादन मैशिंग चरण में शुरू होता है, जहां मटर के भोजन को कुछ प्रक्रिया शर्तों के तहत पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर, स्टार्च मिश्रण से निकाले गए प्रोटीन घोल को अलग करने के लिए इसे डिकैन्टर सेंट्रीफ्यूज से गुजारा जाता है। डिकैन्टर सेंट्रीफ्यूज भी मटर के रेशों से पानी को बाहर निकालते हैं और अंत में सूखा फाइबर प्राप्त होता है।