साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट संरचना

IUPAC नाम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेन-1,2,3-ट्राइकारबॉक्सिलिक

कोड 2918.14 आणविक OH) (COOH) CH2COOH

एसिड मोनोहाइड्रेट
सीएएस संख्या 5949-29-1	एचएस
सूत्र C6H8O7 · H2O स्ट्रक्चरल फॉर्मूला HOOCCH2C (
	·	H2O

समानार्थी

शब्द साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट, साइट्रिक एसिड हाइड्रेट, 2-हाइड्रोक्सीट्रिकारबॉलिलिक एसिड मोनोहाइड्रेट, E330 आणविक भार 210.14

g/mol

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट एक फूड-ग्रेड ऑर्गेनिक एसिड है जिसका व्यापक रूप से खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में एसिडुलेंट, पीएच रेगुलेटर, प्रिजर्वेटिव, चेलेटिंग एजेंट और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में प्रकट होता है और इसमें क्रिस्टलीकरण के पानी का एक अणु होता है, जो इसे साइट्रिक एसिड का हाइड्रेटेड रूप बनाता है। अपने साफ खट्टे स्वाद और पानी में उच्च घुलनशीलता के लिए जाना जाने वाला, साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट का उपयोग आमतौर पर पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी, जैम, जेली, डेयरी उत्पाद, बेकरी मिक्स, सॉस, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों में किया जाता है। इसे खाद्य योज्य E330 के रूप में भी मान्यता प्राप्त है

।

निर्माण के दृष्टिकोण से, साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट को महत्व दिया जाता है क्योंकि यह पानी में आसानी से घुल जाता है और तेजी से अम्लीकरण प्रदान करता है। अणु में तीन कार्बोक्जिलिक एसिड समूह होते हैं, जो इसके मजबूत एसिडुलेंट फ़ंक्शन, बफ़रिंग योगदान और चेलेटिंग क्षमता की व्याख्या करते हैं। औद्योगिक साहित्य बताता है कि साइट्रिक एसिड शुद्ध रूप में रंगहीन और आसानी से पानी में घुलनशील होता है, या तो निर्जल या मोनोहाइड्रेट रूप में मौजूद होता है, और इसका आणविक भार क्रमशः 192.12 और 210.14

होता है।

रहित स्वाद मजबूत,

साफ

लगभग 2.2 स्थिरता/शेल्फ लाइफ सामान्य शुष्क भंडारण स्थितियों के तहत स्थिर।

भौतिक विवरण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं
	का
रंग/रूप	सफेद से सफेद	गंध
खट्टा/अम्लीय स्वाद
क्वथनांक	175 डिग्री सेल्सियस से ऊपर विघटित हो जाता है पिघलने बिंदु 153—159 डिग्री सेल्सियस
फ़्लैश प्वाइंट
			लागू नहीं (ठोस) घुलनशीलता पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील; इथेनॉल में घुलनशील
घनत्व			लगभग 1.665 g/cm³
pH (1% घोल)

75% से अधिक हाइग्रोस्कोपिक आरएच विस्कोसिटी एन/ए (ठोस रूप) पॉलिमराइजेशन कोई खतरनाक पॉलीमराइजेशन नहीं

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट

का उपयोग

खाद्य सामग्री बाजार में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले कार्बनिक अम्लों में से एक है। इसका मुख्य मूल्य एसिडिटी को समायोजित करने, स्वाद को तेज करने, परिरक्षक प्रदर्शन में सुधार करने, पीएच को नियंत्रित करने और ट्रेस धातुओं को बांधने की क्षमता है जो अन्यथा ऑक्सीकरण या रंग के क्षरण को तेज कर सकती

हैं।

पेय पदार्थों में, साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट का उपयोग कार्बोनेटेड शीतल पेय, फलों के रस, पाउडर पेय मिक्स, एनर्जी ड्रिंक, फ्लेवर्ड वाटर, रेडी-टू-ड्रिंक चाय और सिरप कॉन्संट्रेट में किया जाता है। यह साफ तीखापन देता है, फलों के स्वाद को बेहतर बनाता है, मिठास को संतुलित करता है और पीएच को कम करके माइक्रोबियल स्थिरता का समर्थन करता है। पीसे हुए पेय पदार्थों में, यह तेजी से घुलने और एक ताज़ा एसिडिक प्रोफ़ाइल बनाने में भी योगदान देता

है।

कन्फेक्शनरी में, इसका उपयोग गमीज़, खट्टी कैंडीज, हार्ड कैंडीज, फ्रूट च्यू, जेली और चीनी के लेप में किया जाता है। यह फलों के स्वाद वाली कन्फेक्शनरी से जुड़ा तीखा खट्टा स्वाद प्रदान करता है और अलग-अलग खट्टे प्रोफाइल बनाने के लिए इसे चीनी या अन्य खाद्य एसिड के साथ मिश्रित किया जा सकता है। इसका उपयोग नियंत्रित सतही अनुप्रयोगों में भी किया जाता है

, जहां एक मजबूत एसिड प्रभाव की आवश्यकता होती है।

जैम, जेली, फलों से बनी चीजों और फिलिंग में साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट पेक्टिन जेलेशन के पीएच को नियंत्रित करने में मदद करता है। सही पीएच समायोजन महत्वपूर्ण है क्योंकि जेल की ताकत, बनावट, फैलने की क्षमता, स्वाद की चमक और शेल्फ स्थिरता अंतिम उत्पाद की अम्लता पर दृढ़ता से निर्भर

करती है।

डेयरी और प्रोसेस्ड चीज़ अनुप्रयोगों में, साइट्रिक एसिड और साइट्रेट सिस्टम पीएच विनियमन, इमल्सीफिकेशन और खनिज संतुलन का समर्थन कर सकते हैं। इसका उपयोग प्रोसेस्ड चीज़, क्रीम चीज़-स्टाइल उत्पादों, डेयरी पेय और अन्य प्रणालियों में किया जा सकता है जहाँ एसिडिटी नियंत्रण और

प्रोटीन स्थिरता महत्वपूर्ण होती है।

बेकरी और ड्राई मिक्स उत्पादों में, साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट को लेवनिंग सिस्टम में एसिड घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर जब इसे बाइकार्बोनेट के साथ मिलाया जाता है। यह डेज़र्ट मिक्स, इंस्टेंट पाउडर, सीज़निंग ब्लेंड्स और ड्राई सॉस में भी दिखाई दे सकता है, जहाँ पुनर्गठन के बाद

एसिडिफिकेशन की आवश्यकता होती है।

मांस, समुद्री भोजन और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, इसका उपयोग पीएच को समायोजित करने, स्वाद संतुलन का समर्थन करने, एंटीऑक्सिडेंट सिस्टम में सुधार करने और धातु-उत्प्रेरित ऑक्सीकरण को कम करने के लिए किया जा सकता है। यह सभी प्रणालियों के लिए एक स्टैंड-अलोन प्रिज़र्वेटिव नहीं है, लेकिन यह अक्सर एक व्यापक संरक्षण रणनीति का हिस्सा होता है जिसमें पीएच, जल गतिविधि, हीट ट्रीटमेंट, पैकेजिंग और अन्य स्वीकृत सामग्री शामिल

होती है।

खाद्य और पेय पदार्थों के अलावा, साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स, न्यूट्रास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन, व्यक्तिगत देखभाल, डिटर्जेंट, जल उपचार और औद्योगिक सफाई में किया जाता है। इसके चेलेटिंग गुण इसे धातु के आयनों को बांधने, फॉर्मूलेशन को स्थिर करने और डीस्केलिंग अनुप्रयोगों का समर्थन करने के लिए उपयोगी बनाते हैं। औद्योगिक साहित्य खाद्य, पेय पदार्थ, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन, डिटर्जेंट, धातु की सफाई और अन्य क्षेत्रों में साइट्रिक एसिड के अनुप्रयोगों का वर्णन करता

है।

निर्माण के तरीके

साइट्रिक एसिड का व्यावसायिक उत्पादन मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट फीडस्टॉक्स जैसे गुड़, ग्लूकोज सिरप, सुक्रोज, या अन्य चीनी युक्त सबस्ट्रेट्स के किण्वन पर आधारित होता है। किण्वन आमतौर पर एस्परगिलस नाइजर के चुनिंदा उपभेदों का उपयोग करके किया जाता है, जो नियंत्रित प्रक्रिया स्थितियों के तहत साइट्रिक एसिड जमा करते हैं। वैज्ञानिक साहित्य साइट्रिक एसिड उत्पादन के लिए प्रमुख औद्योगिक मार्ग के रूप में किण्वन की पहचान करता है और नोट करता है कि एस्परगिलस नाइजर का उपयोग इसकी उच्च साइट्रिक एसिड उत्पादकता और कच्चे माल की एक श्रृंखला का उपयोग करने की क्षमता के कारण व्यापक रूप से किया जाता

है।

यह प्रक्रिया चीनी युक्त माध्यम तैयार करने के साथ शुरू होती है, इसके बाद नसबंदी, टीकाकरण, किण्वन और नियंत्रित वातन होता है। पीएच, तापमान, ऑक्सीजन की आपूर्ति, ट्रेस मेटल सांद्रता, कार्बन स्रोत, नाइट्रोजन स्तर और फॉस्फेट सांद्रता जैसे किण्वन पैरामीटर उपज और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। किण्वन के बाद, शोरबा को फंगल बायोमास से अलग किया जाता है और फिर साइट्रिक एसिड को पुनर्प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता

है।

एक पारंपरिक रिकवरी मार्ग में कैल्शियम साइट्रेट बनाने के लिए कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ वर्षा होती है, इसके बाद साइट्रिक एसिड छोड़ने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड्यूलेशन किया जाता है और उप-उत्पाद के रूप में कैल्शियम सल्फेट बनाया जाता है। इसके बाद क्रूड साइट्रिक एसिड सॉल्यूशन को फिल्ट्रेशन, डीक्लोराइजेशन, आयन एक्सचेंज, कॉन्संट्रेशन और क्रिस्टलाइजेशन के जरिए शुद्ध किया जाता है। औद्योगिक संदर्भ रिकवरी विधियों और डाउनस्ट्रीम प्रोसेसिंग को साइट्रिक एसिड उत्पादन के प्रमुख भागों के रूप में भी वर्णित करते

हैं।

मोनोहाइड्रेट रूप क्रिस्टलीकरण के माध्यम से उन परिस्थितियों में प्राप्त किया जाता है, जो पानी के एक अणु को क्रिस्टल जाली में शामिल करने के पक्ष में होती हैं। व्यावहारिक व्यावसायिक शब्दों में, उत्पादक आवश्यक क्रिस्टल रूप, शुद्धता, कण आकार और नमी प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए क्रिस्टलीकरण तापमान, एकाग्रता, निवास समय और सुखाने की स्थिति को नियंत्रित करते हैं। अंतिम उत्पाद को आम तौर पर सुखाया जाता है, स्क्रीनिंग की जाती है, नमी-सुरक्षात्मक पैकेजिंग में पैक किया जाता है, और फूड-ग्रेड, फार्मास्यूटिकल-ग्रेड या तकनीकी-ग्रेड विनिर्देशों के अनुसार जारी किया

जाता है।

खतरा सारांश

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट में कम तीव्र विषाक्तता होती है और खाद्य ग्रेड विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित और नियंत्रित होने पर खाद्य अनुप्रयोगों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, सांद्र पाउडर, धूल या मजबूत घोल आंखों, त्वचा और श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकते हैं। इसलिए हैंडलिंग में धूल नियंत्रण, आंखों की सुरक्षा, साफ भंडारण और अनावश्यक साँस लेने की रोकथाम पर ध्यान देना चाहिए

।

फिशर साइंटिफिक का सुरक्षा डेटा साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट को चेतावनी संकेत शब्द के साथ वर्गीकृत करता है और आंखों में गंभीर जलन, एकल संपर्क से श्वसन प्रणाली के प्रभावों और हवा में दहनशील धूल की सांद्रता की संभावना की पहचान करता है।

फायर हैज़र्ड

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट को आम तौर पर मानक भंडारण और हैंडलिंग स्थितियों के तहत अत्यधिक ज्वलनशील पदार्थ के रूप में नहीं माना जाता है। हालांकि, कई ऑर्गेनिक पाउडर की तरह, महीन धूल हवा में फैलने और प्रज्वलन स्रोत के संपर्क में आने पर ज्वलनशील धूल का जमाव बना सकती है। गोदामों और उत्पादन क्षेत्रों में धूल के जमाव को कम करना चाहिए, खुली लपटों से बचना चाहिए, जहां धूल उत्पन्न होती है वहां स्थैतिक स्राव को नियंत्रित

करना चाहिए और अच्छा वेंटिलेशन बनाए रखना चाहिए।

त्वचा, आँख और श्वसन संबंधी परेशानियाँ धूल के

संपर्क में आने से आँखों, नाक, गले और श्वसन तंत्र में जलन हो सकती है। आंखों के सीधे संपर्क से लालिमा, फटने और परेशानी हो सकती है। त्वचा के संपर्क में आने से हल्की जलन हो सकती है, विशेष रूप से लंबे समय तक संपर्क में रहने या सांद्रित घोल के संपर्क में रहने से। बल्क पाउडर का काम करने वाले श्रमिकों को अच्छी औद्योगिक स्वच्छता पद्धतियों का उपयोग करना चाहिए, विशेष रूप से वजन करने, मिश्रण करने, बैग को डंप करने, छानने और फिर से पैक करने के कार्यों में

।

शारीरिक खतरे

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट एक क्रिस्टलीय कार्बनिक अम्ल है। शारीरिक रूप से निपटने के मुख्य जोखिमों में धूल का निकलना, आंखों के संपर्क में आना, श्वसन में जलन, और खराब नियंत्रित पाउडर-हैंडलिंग वातावरण में संभावित दहनशील धूल का बनना शामिल हैं। गिरा हुआ पदार्थ गीला होने पर फिसलन भरा भी हो सकता है क्योंकि

यह घुल जाता है और एक अम्लीय घोल बनाता है।

स्किन फर्स्ट एड प्रभावित त्वचा

को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं। दूषित कपड़ों और जूतों को हटा दें। यदि जलन, लालिमा या परेशानी बनी रहती है, तो चिकित्सकीय सलाह लें। दोबारा इस्तेमाल करने से पहले दूषित कपड़ों को साफ करना चाहिए

।

आई फर्स्ट एड

आंखों को साफ बहते पानी से कम से कम 15 मिनट तक धोएं, कभी-कभी ऊपरी और निचली पलकों को उठाएं। अगर कॉन्टैक्ट लेंस मौजूद हैं और करने में आसान हैं, तो उन्हें हटा दें। अगर जलन, दर्द, लालिमा या धुंधली दृष्टि जारी रहती है, तो चिकित्सा सहायता लें

।

छोटी

सी गलती से होने वाले संपर्क

में आने पर, पानी से मुंह धोएं। अगर व्यक्ति होश में है और निगलने में सक्षम है, तो उसे पीने के लिए पानी दें। जब तक चिकित्सा कर्मियों द्वारा निर्देश न दिया जाए, उल्टी को प्रेरित न करें। यदि बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है या पेट में परेशानी, मतली या गले में जलन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो चिकित्सीय सलाह लें

।

इनहेलेशन फर्स्ट एड

प्रभावित व्यक्ति को ताजी हवा में ले जाएं। उन्हें आराम से और आराम से रखें। यदि खांसी, गले में जलन, सांस लेने में कठिनाई या श्वसन संबंधी अन्य लक्षण बने रहते हैं, तो चिकित्सा सहायता लें

।

अग्निशमन प्रक्रियाएं आसपास की आग

की स्थितियों के आधार पर सूखे रासायनिक पाउडर, कार्बन डाइऑक्साइड, फोम या पानी के स्प्रे का उपयोग करें। अग्निशमन या सफाई के दौरान हवा में जमी धूल पैदा करने से बचें। अग्निशामकों को आसपास की आग और संभावित अपघटन उत्पादों के लिए उपयुक्त सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। पानी के स्प्रे का इस्तेमाल कंटेनरों को ठंडा करने और धूल को कम करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन अगर वे पाउडर को फैलाते हैं तो सीधी उच्च दबाव वाली धाराओं से बचना चाहिए

।

नॉनफायर स्पिल रिस्पांस छोटा स्पिल

: धूल को कम करने के तरीकों का उपयोग करके सावधानी से स्वीप या वैक्यूम करें। अगर हवा से धूल निकलती है, तो ड्राई स्वीपिंग से बचें। सामग्री को साफ, लेबल वाले, सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें, ताकि अगर यह दूषित न हो तो पुन: उपयोग के लिए या दूषित होने पर निपटान के लिए। बल्क पाउडर इकट्ठा होने के बाद ही स्पिल एरिया को धोएं

।

बड़ा स्पिल: क्षेत्र को अलग करें और अनावश्यक कर्मियों को प्रवेश करने से रोकें। धूल के बादल बनाने से बचें। उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके यंत्रवत् इकट्ठा करें और लेबल वाले कंटेनर में सामग्री रखें। नालियों, जलमार्गों और मिट्टी में प्रवेश को रोकें। साइट्रिक एसिड जल प्रणालियों में जैविक भार में योगदान कर सकता है, इसलिए निपटान को स्थानीय पर्यावरण नियमों का पालन करना चाहिए

।

सुरक्षित भंडारण

साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट को उसकी मूल, कसकर सील की गई पैकेजिंग में ठंडे, सूखे, साफ और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। उत्पाद को नमी, सीधी धूप, अत्यधिक गर्मी, मजबूत क्षार, ऑक्सीकरण एजेंट और असंगत सामग्री से बचाएं। चूंकि उत्पाद का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों में किया जाता है, इसलिए खाद्य-श्रेणी की सामग्री को तेज गंध, विषाक्त पदार्थ, एलर्जी, गैर-खाद्य-श्रेणी की सामग्री और भौतिक संदूषण के स्रोतों वाले रसायनों से दूर रखा जाना चाहिए

।

खुले बैग को उपयोग के तुरंत बाद फिर से सील किया जाना चाहिए। आर्द्र वातावरण में, उत्पाद नमी को अवशोषित कर सकता है, जम सकता है या प्रवाह क्षमता खो सकता है, जिससे खुराक की सटीकता और प्रसंस्करण दक्षता प्रभावित हो सकती है। वेयरहाउस को FIFO रोटेशन लागू करना चाहिए और क्षति, नमी के प्रवेश और क्लंपिंग के लिए नियमित रूप से पैकेजिंग का निरीक्षण करना

चाहिए।

भंडारण की शर्तें भंडारण

; सूखा ; जहां संभव

हो, 60% आरएच से नीचे की सिफारिश की जाती है

वाले बल्क बैग नमी,

धूप, गर्मी, धूल, कीटों और रसायनों गई करें

पैरामीटर	अनुशंसित स्थिति
तापमान	अधिमानतः 15-25 डिग्री सेल्सियस; अत्यधिक गर्मी से बचें;
सापेक्षिक आर्द्रता	रखें
शेल्फ लाइफ	आमतौर पर मूल सीलबंद पैकेजिंग में 24-36 महीने, आपूर्तिकर्ता विनिर्देश के अधीन	पैकेजिंग
फूड-ग्रेड पीई-लाइन वाले पेपर बैग, एचडीपीई बैग, फाइबर ड्रम, या नमी अवरोधक	सुरक्षा
से बचाते हैं संदूषण
पृथक्करण	मजबूत ऑक्सीडाइज़र, मजबूत बेस और गैर-खाद्य-श्रेणी के रसायनों से दूर रखें
इन्वेंटरी प्रैक्टिस	FIFO रोटेशन की सिफारिश की
हैंडलिंग एरिया	डस्ट कंट्रोल, लोकल वेंटिलेशन और क्लीन फूड-ग्रेड हैंडलिंग प्रक्रियाओं का उपयोग