मूलभूत जानकारी
टार्टरिक एसिड संरचना
IUPAC नाम (2R,3R
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एचएस कोड 2918.12/29181200 आण्विक | सूत्र C4H6O6 स्ट्रक्चरल | |
फॉर्मूला HOOCH ( | OH ) | |
CH (OH) COOH पर्यायवाची | ||
टार्टरिक एसिड, L- (+) -टार्टरिक एसिड, 2,3-डायहाइड्रोक्सीब्यूटेनेडियोइक एसिड, डायहाइड्रोक्सीस्यूसिनिक एसिड, E334 आणविक भार 150.09 g/mol
विवरण
टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल और डाइकारबॉक्सिलिक एसिड है जिसका व्यापक रूप से भोजन, पेय, दवा, कॉस्मेटिक और औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। यह अंगूर और अंगूर से बने उत्पादों, विशेष रूप से वाइन में अपनी उपस्थिति के लिए जाना जाता है, जहां टार्टरिक एसिड और टार्ट्रेट लवण स्वाभाविक रूप से एसिडिटी, स्वाद संतुलन और स्थिरता में योगदान करते हैं। वाणिज्यिक खाद्य सामग्री बाजारों में, टार्टरिक एसिड की आपूर्ति आमतौर पर सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में की जाती है, जिसमें साफ, तीक्ष्ण अम्लीय स्वाद
होता है।खाद्य और पेय पदार्थों के अनुप्रयोगों में, टार्टरिक एसिड का उपयोग एसिडुलेंट, एसिडिटी रेगुलेटर, स्वाद बढ़ाने वाले, पीएच कंट्रोल एजेंट, सीक्वेस्ट्रेंट और फॉर्मूलेशन सहायता के रूप में किया जाता है। इसे आमतौर पर फूड एडिटिव कोड E334 के तहत पहचाना जाता है। साइट्रिक एसिड की तुलना में, टार्टरिक एसिड एक तीक्ष्ण और अधिक स्थायी एसिडिटी प्रोफाइल प्रदान करता है, जिससे यह कन्फेक्शनरी, पाउडर पेय, बेकरी सिस्टम, वाइन प्रोसेसिंग, फलों से बने पदार्थों, जैम, जेली और कुछ लेवनिंग सिस्टम में मूल्यवान
हो जाता है।बेकिंग पाउडर सिस्टम में इसकी भूमिका के कारण टार्टरिक एसिड व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण है। इसका नमक, पोटेशियम बिटार्ट्रेट, जिसे आमतौर पर टैटर की क्रीम के रूप में जाना जाता है, सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिससे बेकिंग के दौरान आटे और बैटर को ऊपर उठने में मदद मिलती है। टार्टरिक एसिड और टार्ट्रेट डेरिवेटिव का उपयोग वाइन स्थिरीकरण, फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटिक्स, इलेक्ट्रोप्लेटिंग, टेक्सटाइल प्रोसेसिंग और रासायनिक संश्लेषण में भी किया जाता
है।व्यापार और खरीद के दृष्टिकोण से, टार्टरिक एसिड आमतौर पर शुद्धता, ऑप्टिकल रूप, खाद्य-ग्रेड अनुपालन, कण आकार, भारी धातुओं, सल्फेट, ऑक्सालेट, प्रज्वलन पर अवशेष, नमी, पैकेजिंग और प्रमाणन आवश्यकताओं के आधार पर खरीदा जाता है। खरीदारों को L- (+) -टार्टरिक एसिड, DL-टार्टरिक एसिड और अन्य टार्टरिक एसिड रूपों के बीच अंतर करना चाहिए क्योंकि विनियामक स्वीकृति, अनुप्रयोग उपयुक्तता और मूल्य निर्धारण आइसोमर और ग्रेड के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।
रासायनिक और भौतिक गुण
भौतिक विवरण | सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं | |
का | ||
रंग/रूप | सफेद से सफेद क्रिस्टलीय ठोस गंध गंधहीन स्वाद तीखा | |
, साफ खट्टा या | अम्लीय |
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क्वथनांक | सामान्य रूप से लागू नहीं होता है; पारंपरिक क्वथनांक से पहले विघटित | |
हो जाता है, एल- (+) -टार्टरिक एसिड के लिए लगभग 168—170 डिग्री सेल्सियस, ग्रेड और विधि के आधार पर फ़्लैश पॉइंट | सामान्य ठोस हैंडलिंग के लिए | |
आमतौर पर लागू नहीं होता है; दहनशील धूल का खतरा हो सकता है |
| |
घुलनशीलता | पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील; अल्कोहल में थोड़ा घुलनशील; कई गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील | |
घनत्व | लगभग 1.75—1.79 ग्राम/सेमी³, क्रिस्टल के रूप और परीक्षण विधि पीएच | |
जलीय घोल में अम्लीय; सटीक पीएच इस पर निर्भर करता है | ||
सामान्य शुष्क भंडारण स्थितियों के तहत एकाग्रता स्थिरता/शेल्फ लाइफ | ||
चिपचिपापन | एन/ए, ठोस रूप | |
पॉलिमराइजेशन | सामान्य भंडारण के तहत खतरनाक पोलीमराइजेशन अपेक्षित नहीं है |
उपयोग और निर्माण
टार्टरिक एसिड
का उपयोग
एक बहुमुखी खाद्य एसिड है जिसका उपयोग वहां किया जाता है जहां स्वच्छ अम्लता, स्वाद की चमक और नियंत्रित पीएच की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से पेय, कन्फेक्शनरी, बेकरी, फलों की तैयारी, वाइन और फार्मास्युटिकल अनुप्रयोगों में मूल्यवान है।पेय पदार्थों में, टार्टरिक एसिड का उपयोग फलों के स्वाद वाले पेय, पाउडर पेय, इंस्टेंट ड्रिंक मिक्स और वाइन से संबंधित अनुप्रयोगों में किया जाता है। यह एक तीक्ष्ण एसिडिक प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो स्वाद की चमक को बेहतर बनाता है और मिठास को संतुलित करता है। वाइन में, टार्टरिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक एसिड में से एक है क्योंकि यह एसिडिटी, स्वाद संरचना, माइक्रोबियल स्थिरता और पीएच नियंत्रण में योगदान देता
है।कन्फेक्शनरी में, टार्टरिक एसिड का उपयोग हार्ड कैंडीज, गमीज़, सॉर कैंडीज, फ्रूट च्युज़, जेली कैंडीज, च्युइंग गम और शुगर कोटिंग्स में किया जाता है। यह तीखा खट्टा स्वाद देता है और स्तरित एसिडिटी बनाने के लिए इसे साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड या फ्यूमरिक एसिड के साथ मिलाया जा सकता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आपको तेज़ और साफ खट्टा स्वाद चाहिए।
बेकरी अनुप्रयोगों में, टार्टरिक एसिड और टार्ट्रेट लवण का उपयोग रासायनिक लेवनिंग सिस्टम में किया जाता है। टार्टर या पोटेशियम बिटार्ट्रेट की क्रीम, सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करती है, जिससे पके हुए माल को बढ़ने में मदद मिलती है। यह बेकिंग पाउडर, केक, बिस्कुट, कुकीज़ और अन्य वातित बेकरी सिस्टम में टार्टरिक एसिड रसायन को महत्वपूर्ण बनाता
है।जैम, जेली, फलों से बनी चीजों और फिलिंग में टार्टरिक एसिड पीएच को समायोजित करने और स्वाद संतुलन में सुधार करने में मदद करता है। जेल बनाने, टेक्सचर, कलर स्टेबिलिटी और शेल्फ-लाइफ़ परफ़ॉर्मेंस के लिए सही pH महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग उन जगहों पर किया जा सकता है जहां फार्मूलेटर्स अकेले साइट्रिक एसिड की तुलना में अधिक शार्प एसिड प्रोफाइल चाहते हैं
।फार्मास्यूटिकल्स और न्यूट्रास्यूटिकल्स में, टार्टरिक एसिड एक उत्तेजक, पीएच संशोधक, एसिडुलेंट और एफ़र्जेसेंट सिस्टम में घटक के रूप में कार्य कर सकता है। इसका उपयोग कुछ चिरल रसायन अनुप्रयोगों में भी किया जाता है क्योंकि टार्टरिक एसिड ऑप्टिकल रूप से सक्रिय रूपों में मौजूद होता है।
भोजन और फार्मास्यूटिकल्स के अलावा, टार्टरिक एसिड का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, धातु उपचार, इलेक्ट्रोप्लेटिंग, कपड़ा, सिरेमिक और रासायनिक संश्लेषण में किया जाता है। ये औद्योगिक उपयोग कई बाजारों में खाद्य-क्षेत्र के अनुप्रयोगों की तुलना में छोटे होते हैं, लेकिन वे व्यावसायिक रूप से प्रासंगिक बने
रहते हैं।निर्माण के तरीके वाणिज्यिक टार्टरिक एसिड का
उत्पादन आमतौर पर वाइन उद्योग के प्राकृतिक टार्ट्रेट से भरपूर उप-उत्पादों से किया जाता है, जिसमें अंगूर का पोमेस, वाइन लीज़ और आर्गोल जमा शामिल हैं। इन सामग्रियों में पोटेशियम बिटार्ट्रेट और अंगूर के किण्वन और वाइन प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले अन्य टार्ट्रेट लवण होते हैं। टार्ट्रेट-बेयरिंग सामग्री को टार्टरिक एसिड में संसाधित करने से पहले एकत्र किया जाता है, उपचारित किया जाता है और
मध्यवर्ती टार्ट्रेट लवण में परिवर्तित किया जाता है।एक सामान्य निर्माण मार्ग में टार्ट्रेट लवण का निष्कर्षण, कैल्शियम टार्ट्रेट में रूपांतरण, और टार्टरिक एसिड को छोड़ने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग करके एसिड्यूलेशन शामिल है। परिणामी घोल को छानने, रंगाई हटाने, सांद्रता और क्रिस्टलीकरण के माध्यम से शुद्ध किया जाता है। फिर क्रिस्टल को फूड-ग्रेड या इंडस्ट्रियल-ग्रेड विनिर्देशों के अनुसार अलग किया जाता है, सुखाया जाता है, छलनी
किया जाता है और पैक किया जाता है। उत्पाद के प्रकारऔर बाजार के आधार पर सिंथेटिक और रेसमिक टार्टरिक एसिड मार्ग भी मौजूद हो सकते हैं। हालांकि, फूड-ग्रेड एल- (+) -टार्टरिक एसिड अक्सर प्राकृतिक वाइन-उद्योग स्रोतों से जुड़ा होता है। खरीदारों को यह पुष्टि करनी चाहिए कि उत्पाद प्राकृतिक है या सिंथेटिक, जो खाद्य लेबलिंग, नियामक स्थिति, ग्राहक की पसंद और कीमत के लिए व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण है
।फूड-ग्रेड टार्टरिक एसिड के लिए, प्रमुख गुणवत्ता मापदंडों में परख, ऑप्टिकल रोटेशन, सल्फेट, ऑक्सालेट, क्लोराइड, भारी धातु, सीसा, आर्सेनिक, प्रज्वलन पर अवशेष, नमी, रंग और कण आकार शामिल हैं। चूँकि HS 29181200 के तहत वैश्विक स्तर पर टार्टरिक एसिड का कारोबार किया जाता है
, इसलिए आयात से पहले गंतव्य-देश की आवश्यकताओं के विरुद्ध सीमा शुल्क वर्गीकरण की जाँच की जानी चाहिए।खतरे की पहचान
हैज़र्ड सारांश
टार्टरिक एसिड को आम तौर पर खाद्य और औद्योगिक वातावरण में कम-से-मध्यम खतरे के रूप में नियंत्रित किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद वर्गीकरण और एकाग्रता के आधार पर आंखों की गंभीर क्षति या आंखों में जलन पैदा कर सकता है। महीन पाउडर हवा में दहनशील धूल की सांद्रता भी बना सकता है। टार्टरिक एसिड के लिए फिशर साइंटिफिक का एसडीएस हवा में दहनशील धूल की सांद्रता के कारण होने वाले खतरों की पहचान करता है और इससे आंखों को गंभीर नुकसान हो सकता
है।फूड-ग्रेड की स्थिति औद्योगिक प्रबंधन जोखिम को समाप्त नहीं करती है। बल्क टार्टरिक एसिड पाउडर को संभालने वाले श्रमिकों को धूल को नियंत्रित करना चाहिए, सीधे आंखों के संपर्क में आने से बचना चाहिए, और वजन करने, बैग डंपिंग, ब्लेंडिंग, सीविंग, रीपैकिंग और क्लीनअप के दौरान उचित व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग
करना चाहिए।फायर हैज़र्ड टार्टरिक
एसिड एक कार्बनिक ठोस है। इसे आम तौर पर मानक भंडारण स्थितियों के तहत एक प्रमुख अग्नि जोखिम के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन हवा में फैली महीन धूल से दहनशील धूल की सांद्रता पैदा हो सकती है। भंडारण और उत्पादन क्षेत्रों में धूल के जमाव को कम करना चाहिए, प्रज्वलन स्रोतों से बचना चाहिए, अच्छी हाउसकीपिंग बनाए रखनी चाहिए, और वेंटिलेशन या धूल निष्कर्षण का उपयोग करना
चाहिए जहां पाउडर को संभालना अक्सर होता है।त्वचा, आँख और श्वसन संबंधी परेशानियाँ
धूल या सांद्रित घोल त्वचा, आँखों और श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकते हैं। आंखों के संपर्क में आना सबसे महत्वपूर्ण नियमित चिंता है क्योंकि एसडीएस की जानकारी आंखों की गंभीर क्षति की संभावना की पहचान करती है। धूल में साँस लेने से खाँसी, गले में जलन या सांस लेने में परेशानी हो सकती है, खासकर खराब हवादार क्षेत्रों में। लंबे समय तक या बार-बार त्वचा के संपर्क में रहने से सूखापन या हल्की जलन हो सकती है
।सुरक्षा और प्राथमिक चिकित्सा
शारीरिक खतरे
टार्टरिक एसिड के मुख्य शारीरिक खतरे धूल का निकलना, आंखों के संपर्क में आना और दहनशील धूल का बनना हैं। हवा में उड़ने वाले धूल के बादलों से बचने के लिए पाउडर को सावधानी से संभालना चाहिए। फर्श, किनारों, उपकरणों या बिजली के घटकों पर धूल को जमा नहीं होने देना चाहिए
।स्किन फर्स्ट एड
प्रभावित त्वचा को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं। दूषित कपड़ों और जूतों को हटा दें। अगर जलन, लालिमा या बेचैनी बनी रहती है, तो चिकित्सीय सलाह लें। दोबारा इस्तेमाल करने से पहले दूषित कपड़ों को साफ करना चाहिए
।आई फर्स्ट एड
आंखों को तुरंत साफ बहते पानी से कई मिनट तक सावधानी से धोएं, कभी-कभी पलकें उठाएं। अगर कॉन्टैक्ट लेंस मौजूद हैं और करने में आसान हैं, तो उन्हें हटा दें। रगड़ना जारी रखें और चिकित्सा सहायता लें। फिशर साइंटिफिक का एसडीएस विशेष रूप से आंखों के संपर्क में आने के बाद कई मिनट तक पानी से सावधानी से कुल्ला करने की सलाह देता
है।प्राथमिक चिकित्सा का सेवन पानी से मुंह धोएं।
अगर व्यक्ति होश में है और निगलने में सक्षम है तो उसे पीने के लिए पानी दें। जब तक चिकित्सा कर्मियों द्वारा निर्देश न दिया जाए, उल्टी को प्रेरित न करें। यदि बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है या पेट में परेशानी, मतली या गले में जलन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो चिकित्सीय सलाह लें
।इनहेलेशन फर्स्ट एड
प्रभावित व्यक्ति को ताजी हवा में ले जाएं। उन्हें आराम से और आराम से रखें। यदि खांसी, गले में जलन, सांस लेने में कठिनाई या श्वसन संबंधी अन्य लक्षण बने रहते हैं, तो चिकित्सा सहायता लें
।अग्निशमन प्रक्रियाएं आसपास की आग
की स्थितियों के आधार पर सूखे रासायनिक पाउडर, कार्बन डाइऑक्साइड, फोम या पानी के स्प्रे का उपयोग करें। ऐसी क्रियाओं से बचें जो पाउडर को हवा में फैलाती हैं। यदि भारी धूल, धुआं या अपघटन उत्पाद मौजूद हैं, तो अग्निशामकों को सुरक्षात्मक उपकरण और श्वसन सुरक्षा का उपयोग करना चाहिए। पानी के स्प्रे का इस्तेमाल कंटेनरों को ठंडा करने और धूल को कम करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन अगर वे पाउडर फैलाते हैं तो उच्च दबाव वाली जल धाराओं से बचना चाहिए
।हैंडलिंग और स्टोरेज
नॉनफायर स्पिल रिस्पांस छोटा स्पिल
: धूल को कम करने के तरीकों का उपयोग करके सावधानी से स्वीप या वैक्यूम करें। अगर इससे हवा में जमी धूल बनती है तो ड्राई स्वीपिंग से बचें। सामग्री को साफ, लेबल वाले, सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें। केवल तभी पुन: उपयोग करें जब उत्पाद दूषित न हो और फिर भी अपने इच्छित ग्रेड के लिए उपयुक्त हो। अन्यथा, स्थानीय नियमों के अनुसार निपटान करें
।बड़ा फैलाव: क्षेत्र को अलग करें और अनावश्यक कर्मियों को प्रवेश करने से रोकें। धूल के बादल पैदा करने से बचें। पाउडर से निपटने के लिए उपयुक्त मैकेनिकल कलेक्शन या वैक्यूम सिस्टम का इस्तेमाल करें। नालियों, जलमार्गों और मिट्टी में प्रवेश को रोकें। स्थानीय पर्यावरण और अपशिष्ट नियमों के अनुसार दूषित सामग्री का निपटान करें
।सुरक्षित भंडारण
टार्टरिक एसिड को उसकी मूल, कसकर बंद पैकेजिंग में ठंडे, सूखे, साफ और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। नमी, सीधी धूप, अत्यधिक गर्मी, धूल उत्पन्न होने, कीटों और संदूषण से बचाएं। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों, मजबूत क्षारों, प्रतिक्रियाशील रसायनों और ऐसी सामग्री से दूर रहें जो खाद्य-श्रेणी के उत्पाद को दूषित कर सकती
हैं।खाद्य-श्रेणी की सामग्री के लिए, भंडारण को स्वच्छ गोदाम और खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना चाहिए। औद्योगिक रसायनों, एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थों, तेज गंध और गैर-खाद्य-श्रेणी के पदार्थों से दूर रहें। खुले बैग को उपयोग के तुरंत बाद फिर से सील करना चाहिए। नमी के संपर्क को कम करने और निरीक्षण की पहुंच में सुधार करने के लिए पैलेट को फर्श से दूर और दीवारों से दूर रखा जाना चाहिए
।भंडारण की शर्तें
अनुशंसित तापमान | ||
सापेक्षिक आर्द्रता | को सूखा रखें; अधिमानतः 60% से कम आरएच शेल्फ लाइफ | |
मूल सीलबंद पैकेजिंग में आमतौर पर 24-36 महीने | ||
पैकेजिंग | फूड-ग्रेड पीई-लाइनेड पेपर बैग, एचडीपीई बैग, फाइबर ड्रम, या बल्क बैग नमी अवरोधक सुरक्षा | |
धूप, गर्मी, धूल, कीटों और संदूषण से बचाएं पृथक्करण मजबूत ऑक्सीडाइज़र, मजबूत बेस से दूर रखें, और | ||
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असंगत रसायनों से निपटने का क्षेत्र: धूल नियंत्रण, स्थानीय वेंटिलेशन और स्वच्छ खाद्य-ग्रेड हैंडलिंग प्रक्रियाओं