基本信息
乳酸结构
IUPAC 名称 ：2-羟基丙酸 CAS 编号：50-21-
: 2918.11 | ||
分子式：C3H6O3 | 结构式 | ： |
CH3CH (OH) COOH | ||
同义词 | ：DL-乳酸、2-羟基丙酸、乳酸、 | : 90.08 g/mol |
描述
乳酸是一种天然存在的有机酸，存在于牛奶和发酵食品中，在人体运动期间代谢产生。作为食品添加剂 (E270)，它被广泛用作各种食品和饮料产品的酸味剂、防腐剂和调味
剂。商用乳酸有 L (+) 和 D (-) 对映体两种形式，以及外消旋的 DL 混合物。L (+) 形式是食品应用中的首选，因为它是天然存在的生物形式。它以水溶液的形式提供，通常浓度为 80% 或 88
%。除食物外，乳酸还是聚乳酸（PLA）的重要组成部分，聚乳酸是一种可生物降解的生物塑料，广泛用于个人护理、制药和工业清洁应用。其生物基、可生物降解的特性使其成为可持续化学计划的首选
。化学和物理特性
物理描述 | ：透明、无色至微黄色粘稠液 | 体。||
颜色/形态 | ：无色至淡黄色液体 | 。||
气味 | ：温和、典型的酸味。 | ||
味道 | ：酸味，酸味 | 。||
沸点 | ：在 15 mmHg 时约为 122 °C（在较高温度下分解） | 熔点 ：16.8 °C（纯）；室温下通常为液体溶液 闪 | |
：可与水、乙醇和丙酮混溶。 | |||
密度 | ：约 1.20 g/cm³（80% 溶液） | ||
pH（1% 溶液） | ：约 2.4—2.5 稳定性/保质期 | ||
在高温下可能会自凝成丙交酯或聚乳酸 | |||
粘度 | ：在 25 °C（80% 溶液）下约为 40—70 mPa·s 聚合 ：在高温下可能会自凝结；正常条件下不会发生 |
用途和制造
用途
在食品和饮料应用中，乳酸用作酸味剂、防腐剂和增味剂。它广泛用于乳制品（奶酪、酸奶、发酵黄油）、发酵肉类、腌制蔬菜、沙拉酱、酱汁和饮料。在许多乳制品和发酵产品应用中，其温和、顺滑的酸度比更锋利的酸度更受青睐
。作为防腐剂，乳酸通过降低 pH 值并分解为未分离的酸形式，从而抑制致病微生物和腐败微生物的生长，这种形式会穿透微生物细胞膜。它与其他跨栏技术结合使用，用于即食肉类、海鲜和最低限度加工的食品。乳酸钠和乳酸钾（乳酸盐）也被广泛用作加工肉制品中的抗菌剂
和保湿剂。在个人护理中，乳酸用作皮肤调理剂、pH 值调节剂，α-羟基酸 (AHA) 用作去角质和抗衰老护肤品。在制药应用中，它用于局部配方、肠胃外用溶液中，并作为哺乳期 Ringer's 溶液的成分。乳酸的工业应用包括用作聚乳酸生物塑料生产的除垢剂、溶剂和单体。
制造方法
商用乳酸主要通过使用乳杆菌等均发酵乳酸细菌（LAB）对碳水化合物底物（葡萄糖、蔗糖、乳糖或淀粉水解物）进行发酵来生产。发酵在受控温度（40—45 °C）、pH（使用碳酸钙或氢氧化钠保持 5.5—6.5）和厌氧条件下进行，以最大限度地提高乳酸产量并最大限度地
减少副产物的形成。发酵后，通过酸化乳酸钙或乳酸钠回收粗乳酸，然后进行过滤、活性炭处理进行脱色、蒸发，并通过离子交换或蒸馏进行纯化。食品和药品级乳酸需要高纯度、低残糖和不含重金属。L（+）形式是使用对抗选择性乳杆菌菌株生产的，而化学合成途径（来自乙醛
）产生外消旋DL混合物。危险识别
危险摘要
在食品用途浓度下，乳酸的急性毒性较低。浓缩溶液（80-88%）可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。未归类为致癌性或诱变性
。火灾危险
闪点相对较高（>110 °C）的可燃液体。正常储存和处理条件下的火灾风险低。
皮肤、眼睛和呼吸道刺激浓缩
乳酸溶液直接接触可能会刺激皮肤和眼睛。高温下的蒸气可能会刺激呼吸道
。安全和急救
物理危险
高温下的可燃液体
。皮肤急救
移除受污染的衣服。用肥皂和水清洗患处至少 15 分钟。如果刺激持续存在，请寻求医疗建议。
眼部急救
立即用清水冲洗至少 15 分钟。寻求医疗救助。
摄入急救
用水冲洗口腔。给水喝。如果摄入大量浓缩产品，请寻求医疗建议
。消防程序
使用二氧化碳、泡沫或干化学品。喷水可用于冷却容器。避免将水直接喷射到燃烧的液体上。
处理和存储
非火灾泄漏响应
小型泄漏：用惰性吸收材料（沙子、泥土或商用吸收剂）吸收。收集在贴有标签、可密封的容器中。用水冲洗残留区域。防止进入下水
道。大量溢出物：包含边缘。不允许进入水道（高BOD）。泵入回收容器。用水清理残留物。将重大泄漏通知环境当局
。安全储存存
于由高密度聚乙烯、不锈钢 304/316 或搪玻璃容器制成的原装、密闭容器中。远离强氧化剂、强碱和活性金属。存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。不要存放在铝、铁或镀锌容器中——乳酸会腐蚀这些金属
。储存条件
推荐储存温度：15—30 °C。避免冻结（可能导致浓缩溶液结晶）。保质期：在原封容器中保存 24 个月。避免阳光直射和高温。保持容器密封，防止水分流失和浓度变化。