基本信息
富马酸结构
IUPAC 名称 (E)-but-2-烯二酸 CAS 编号 110-17-8
HS编码 | 2917.19 | ||||
分子式 C4H4O4 结构式 HOOCCH=CHCOO |
丁烯二酸，反式-1,2-乙烯二甲酸，阿洛马利酸，E297 分子量 116.07 g/mol
描述
富马酸是一种天然存在的有机酸和分子式为 C4H4O4 的二羧酸。它呈白色结晶粉末或颗粒，以其浓烈、干净、持久的酸味而闻名。化学上，富马酸是丁烯二酸的反式异构体，而马来酸是相应的顺式异构体。与马来酸相比，这种反式构型赋予富马酸不同的溶解度、稳定性和处理行为
。在食品和饮料应用中，富马酸用作酸味剂、酸度调节剂、增味剂、pH 控制剂和防腐剂支持成分。它在食品添加剂系统中通常被称为 E297。与柠檬酸相比，富马酸的水溶性较低，但具有很强的酸化能力和持续的酸味。这使其可用于需要缓慢溶解或控制酸度释放的干饮混合物、糖果、烘焙系统、明胶甜点、水果味产品和酸化食品配方
。在美国法规规定的条件下，富马酸及其盐类可以安全地用于食品中。美国 eCFR 规定，富马酸及其钙、铁、镁、钾和钠盐在满足特定条件时可以安全地用于食品，包括要求富马酸含有按重量计的至少 99.5% 的富马酸
，以无水计算得出。商业上，富马酸用于食品和工业领域。在食品行业，它支持酸度控制、口味平衡和保质期性能。在工业应用中，它用于不饱和聚酯树脂、醇酸树脂、油漆、涂料、增塑剂、纸张施胶和化学中间体。对于买家而言，关键的商业规格通常包括纯度、粒径、水分、马来酸含量、重金属、着火残留物、颜色、食品级合规性和包装条件
。化学和物理特性
物理描述 | 白色结晶粉末或颗粒 | |
颜色/形 | 态白色至灰白色结晶固体 | |
气味无味或几乎无味味味 | 道浓烈、干净 | |
酸味 | ||
沸点 | 通常不适用；在常规沸点之前分解/升华 熔点 | |
oint 通常不适用于普通固体处理 | 可能存在可燃粉尘风险 | 溶解|
性微 溶 | ||
密度 | 约 1.6 g/cm³，取决于晶体形态和测试方法 | |
pH 在水溶液中呈酸性；确切的 pH 值 | 取决于浓度和溶出条件 | |
稳定性/保质期 | 在正常干燥储存条件下稳定；防止潮湿、高温、灰尘产生和不相容材料 | |
粘度 | N/A，固态 | |
聚合 | ，正常情况下预计不会发生有害聚合储存条件 |
用途和制造
用途
富马酸是一种高强度的食用酸，广泛用于需要尖锐而持久的酸度的场合。它在干产品中具有很强的酸化能力和良好的稳定性，因此在粉状饮料、糖果、烘焙食品、甜点、水果预制品和加工食品中非常有价值
。在粉状饮料和干饮混合物中，富马酸提供酸味和酸度，同时支持风味亮度。由于它的溶解性不如柠檬酸，因此可以提供更慢、更持续的酸味。这在速溶饮料、水果味粉末、维生素饮料混合物以及需要酸度但必须谨慎管理快速水分反应的泡腾式干配方中非常有用
。在糖果中，富马酸用于硬糖、酸糖、软糖、口香糖、水果咀嚼片和涂层糖果。它具有很强的酸味，可以与柠檬酸、苹果酸或酒石酸混合使用以建立更复杂的酸度系统。与其他一些食用酸相比，它的吸湿性相对较低，可以帮助提高干糖涂层和糖基系统的稳定性
。在烘焙产品中，富马酸可用作酸味剂和 pH 值控制剂。它可以纳入膨松系统、玉米饼、扁面包、烘焙零食和延长保质期的系统中，在这些系统中，酸度有助于改善微生物控制和产品一致性。它在干式预混料中特别有用，其中低吸湿性很
重要。在明胶甜点、水果馅料、果酱和果冻中，富马酸有助于酸度、风味平衡和 pH 值控制。正确的 pH 值调整对凝胶强度、风味特征、保存性能和产品质地非常重要。由于富马酸的溶解速度较慢，因此应设计加工条件以确保
均匀分布。在加工食品、酱汁、调味料和调味料中，富马酸可用于调整酸度并支持风味稳定性。当制造商希望以相对较低的使用量产生强烈的酸冲击时，可以选择它。当与水活性、热处理、盐、糖、防腐剂和包装等其他控制措施结合使用时，它还可以支持保存策略
。在食品行业之外，富马酸是一种重要的化学中间体。它用于不饱和聚酯树脂、醇酸树脂、油漆、涂料、纸张施胶剂、增塑剂、药品和个人护理配方。这些工业应用使得富马酸不仅作为食品原料具有重要意义，而且作为与建筑、涂料、包装和制造需求相关的商品化学品也很
重要。制造方法
商用富马酸通常通过马来酸或马来酸酐衍生溶液的异构化来生产。马来酸酐首先水合成马来酸，然后从顺构型转化为反式构型，产生富马酸。异构化后，富马酸通过结晶回收、分离、洗涤、干燥、
过筛和包装。另一种生产途径涉及使用碳水化合物原料和特定微生物的基于发酵的途径。生物基富马酸的生产引起了人们的兴趣，因为它可以减少对石化顺酐的依赖。但是，由于成本、产量和成熟的工业基础设施，大规模商业供应历来严重依赖以马来酸酐为基础的路线
。对于食品级富马酸，必须控制生产以满足食品添加剂的规格。重要的质量参数包括化验、点火残留物、重金属、马来酸含量、砷、铅、水分、颜色和粒径。美国 eCFR 规定，根据其食品添加剂法规使用的富马酸必须含有至少 99.5% 的富马酸（按无水计算）。
危险识别
危险摘要
富马酸在食品和工业环境中通常作为低至中度有害固体处理，但它会对眼睛造成严重刺激，当以细粉形式分散时，可能会在空气中产生可燃的粉尘浓度。Fisher Scientific的SDS使用信号词警告和危险说明来识别富马酸，包括会引起严重的眼睛刺激，并可能在空气中形成可燃的粉尘浓度
。食品级状态并不能消除对安全工业处理的需求。袋装倾倒、称重、筛分、混合和重新包装等散装粉末操作可能会造成灰尘暴露。工人应尽量减少粉尘的产生，并采取适当的眼部防护、防尘措施和卫生习惯。
火灾危险
富马酸是一种可燃的有机固体，尽管在正常条件下可能很难点燃。如果暴露于点火源，分散在空气中的细尘可能会产生爆炸或闪火的危险。仓库和生产区域应防止灰尘积聚，避免明火，在需要时控制静电排放，并保持良好的内部管理。
皮肤、眼睛和呼吸道刺激
直接接触富马酸粉尘可能会刺激眼睛、皮肤和呼吸道。眼部暴露是最重要的日常处理问题，因为 SDS 分类可识别严重的眼部刺激。吸入灰尘可能会导致咳嗽、喉咙发炎和不适，尤其是在通风不良的地方。长时间或反复的皮肤接触可能会导致轻微的刺激或干燥。
安全和急救
物理危险
富马酸的主要物理危害是粉尘形成、眼睛刺激和潜在的可燃粉尘。在物料转移和混合过程中，细粉可能会悬浮在空气中。不应允许灰尘积聚在地板、壁架、设备或电气组件
上。皮肤急救
用肥皂和水彻底清洗受影响的皮肤。脱掉受污染的衣服和鞋子。如果刺激持续存在，请寻求医疗建议。受污染的衣物应先清洗干净，然后再使用。
眼部急救
立即用干净的自来水冲洗眼睛几分钟，偶尔抬起眼皮。如果存在隐形眼镜且操作简单，请摘下。如果刺激、发红、疼痛或视力模糊持续存在，请继续冲洗并就医。Fisher Scientific的SDS特别建议在眼睛暴露后谨慎地用水冲洗几分钟
。摄入急救
用水冲洗口腔。如果患者有意识并且能够吞咽，请给水喝。除非有医务人员的指示，否则不要诱发呕吐。如果大量摄入或出现胃部不适、恶心或喉咙刺激等症状，请寻求医疗建议
。吸入急救
将受影响的人转移到新鲜空气中。让他们感到舒适和休息。如果咳嗽、呼吸困难、喉咙刺激或其他呼吸道症状持续存在，请就医
。消防程序
根据周围的火灾条件使用干化学粉末、二氧化碳、泡沫或喷水。避免将粉末分散到空气中的行为。如果可能出现烟雾、分解产物或大量粉尘暴露，消防员应佩戴适当的防护设备和呼吸防护设备。喷水可用于冷却容器并减少灰尘，但如果高压水流散布粉末，则应避免
使用。处理和存储
非火灾泄漏应急
小规模泄漏：使用最小化粉尘的方法小心地进行清扫或吸尘。如果干洗会产生空气中的灰尘，请避免干洗。将材料收集到干净、贴有标签、可密封的容器中。仅在材料未受污染且适合预期等级时才可重复使用。否则，请根据当地法规进行处置。
大规模泄漏：隔离该区域，防止不必要的人员进入。避免产生尘云。使用机械收集、适用于可燃粉尘的真空系统（如果适用），或使用抑尘器仔细清扫。防止进入排水管、水道和土壤。根据当地环境和废物法规处置受污染的材料。
安全储存
将富马酸储存在密闭的原始包装中，存放在阴凉、干燥、清洁和通风良好的地方。防止潮湿、阳光直射、高温和污染。远离强氧化剂、强碱、强还原剂和不相容的化学物质。由于食品级富马酸用于食品应用，因此应将其与工业化学品、强烈气味、有毒物质、过敏原和非食品级物质分开存放
。打开的袋子在使用后应立即重新密封。存储区域应干净且防虫害，托盘应远离墙壁和地板以防止受潮。建议轮换 FIFO 以保持质量和可追溯性
。储存条件
推荐 温度 | ||
相对湿度 | 保持干燥；最好低于 60% | 相对湿度|
期，在原始密封包装中保质期 | 通常为 24—36 个月，视供应商规格而定 | |
包装 | 食品级聚乙烯衬里纸袋、高密度聚乙烯袋、纤维桶或具有防潮功能的散装袋 保护 | |
、阳光、高温、灰尘、害虫和污染的侵害 隔离 | ||
强碱和不相容的化学品 | ||
处理区域 | 使用防尘、局部通风和清洁的食品级处理程序 | |
库存惯例 | 建议轮换 FIFO |