基本信息
酒石酸结构 IUPAC
名称 | (2R,3R) -2, | ||||
3-二羟基丁二酸 CAS 编号 87-69-4 | |||||
HS编码 | 2918.12/29181200 | ||||
分子式 C4H6O6 结构式 HOOCCH (OH) CH (OH) COOH 同义 | 酒石酸，L-（+）-酒石酸，2,3-二羟基丁二酸，二羟基琥珀酸， |
E334 分子量 150.09 g/mol
描述
酒石酸是一种天然存在的有机酸和二甲酸，广泛用于食品、饮料、制药、化妆品和工业应用。它最出名的是它存在于葡萄和葡萄衍生产品中，尤其是葡萄酒，其中酒石酸和酒石酸盐自然有助于酸度、风味平衡和稳定性。在商业食品原料市场中，酒石酸通常以白色结晶粉末或颗粒形式供应，具有清洁、尖锐
的酸味。在食品和饮料应用中，酒石酸用作酸味剂、酸度调节剂、增味剂、pH 控制剂、螯合剂和配方助剂。它通常根据食品添加剂代码 E334 进行识别。与柠檬酸相比，酒石酸具有更清晰、更持久的酸度特征，使其在糖果、粉状饮料、烘焙系统、葡萄酒加工、水果制品、果酱、果冻和某些膨松系统中具有很高的价值
。酒石酸因其在发酵粉系统中的作用而具有重要的商业意义。它的盐，酒石酸氢钾，俗称牙垢奶油，与碳酸氢钠发生反应，释放出二氧化碳，帮助面团和面糊在烘烤过程中膨胀。酒石酸和酒石酸盐衍生物还用于葡萄酒稳定剂、药品、化妆品、电镀、纺织品加工
和化学合成。从贸易和采购的角度来看，通常根据纯度、光学形态、食品级合规性、粒径、重金属、硫酸盐、草酸盐、点火残留物、湿度、包装和认证要求来购买酒石酸。买家应区分 L-(+)-酒石酸、DL-酒石酸和其他形式的酒石酸，因为监管机构的接受程度、应用适用性和定价可能因异构体和
等级而异。化学和物理特性
物理描述 | 白色结晶粉末或颗粒 | |||
颜色/形 | 态白色至灰白色结晶固体 | |||
气味 | 无 | 味味|||
、干净的酸 味 | ||||
沸点 | 通常不适用；在常规沸腾之前分解 熔点 L-(+)-酒石酸约为 168—170 °C，视等级和方法而定 Flash Point | |||
可燃粉尘风险 | ||||
存在 | ||||
溶解 | 性易溶于水；微溶于醇；几乎不溶于许多非极性溶剂 密度 | 呈酸性|||
；确切的 pH 值取决 | 浓度 | |||
稳定性/保质期 | 在正常干燥储存条件下稳定；防止潮湿、高温、灰尘产生和不相容材料 | |||
粘度 | N/A，固态 | |||
聚合 | ，正常储存下预计不会发生有害聚合 |
用途和制造
用途
酒石酸是一种多用途的食用酸，用于需要清洁酸度、风味亮度和可控的 pH 值的场合。它在饮料、糖果、烘焙食品、水果制品、葡萄酒和制药应用中特别有价值
。在饮料中，酒石酸用于水果味饮料、粉状饮料、速溶饮料混合物和葡萄酒相关应用。它具有明显的酸性特征，可提高风味亮度并平衡甜度。在葡萄酒中，酒石酸是最重要的天然酸之一，因为它有助于酸度、口感结构、微生物稳定
性和 pH 值控制。在糖果中，酒石酸用于硬糖、软糖、酸糖、水果咀嚼、果冻糖、口香糖和糖涂层。它具有强烈的酸味，可以与柠檬酸、苹果酸或富马酸混合以产生分层酸度。在需要快速干净的酸味时，它特别有用。
在烘焙应用中，酒石酸和酒石酸盐用于化学膨松系统。牙垢奶油或酒石酸氢钾与碳酸氢钠发生反应产生二氧化碳，从而帮助烘焙食品的增长。这使得酒石酸的化学成分在发酵粉、蛋糕、饼干、饼干和其他充气烘焙系统中非常重要
。在果酱、果冻、水果预制品和馅料中，酒石酸有助于调节 pH 值并改善风味平衡。正确的 pH 值对凝胶形成、质地、颜色稳定性和保质期性能非常重要。它可以用于配方设计师想要比单独柠檬酸更清晰的酸谱的地方
。在药品和营养品中，酒石酸可以用作赋形剂、pH 调节剂、酸味剂和泡腾体系中的成分。它还用于某些手性化学应用，因为酒石酸以光学活性形式存在
。除食品和药品外，酒石酸还用于化妆品、金属处理、电镀、纺织品、陶瓷和化学合成。在许多市场，这些工业用途小于食品行业的应用，但它们仍然具有商业意义
。制造方法
商业酒石酸通常由葡萄酒行业中富含酒石酸的天然副产品制成，包括葡萄果渣、酒糟和阿戈尔沉积物。这些材料含有酒石酸氢钾和葡萄发酵和葡萄酒加工过程中形成的其他酒石酸盐。含酒石酸盐的材料经过收集、处理并转化为酒石酸中间盐，然后再加工成
酒石酸。常见的制造方法包括提取酒石酸盐，转化为酒石酸钙，以及使用硫酸进行酸化以释放酒石酸。所得溶液通过过滤、脱色、浓缩和结晶进行净化。然后根据食品级或工业级规格对晶体进行分离、干燥、筛分和包装
。视产品类型和市场而定，合成和外消旋酒石酸路线也可能存在。但是，食品级 L-（+）-酒石酸通常与葡萄酒行业的天然来源有关。买家应确认产品是天然的还是合成的，这对于食品标签、监管定位、客户偏好和价格具有重要的商业意义。
对于食品级酒石酸，关键质量参数包括化验、光学旋转、硫酸盐、草酸盐、氯化物、重金属、铅、砷、着火残留物、水分、颜色和粒径。由于酒石酸是根据HS 29181200进行全球贸易的，因此进口前应根据目的地国家的要求检查海关分类
。危险识别
危险摘要
酒石酸在食品和工业环境中通常作为低至中度有害固体处理，但视产品分类和浓度而定，它可能会造成严重的眼损伤或眼睛刺激。细粉还可能在空气中形成可燃的粉尘浓度。Fisher Scientific 的酒石酸安全数据表可识别危险声明，包括可能在空气中形成可燃粉尘浓度并造成
严重的眼部损伤。食品级状态并不能消除工业处理风险。处理散装酒石酸粉末的工人应控制灰尘，避免直接接触眼睛，并在称重、倾倒袋子、混合、筛分、重新包装和清理过程中使用适当的个人防护设备
。火灾危险
酒石酸是一种有机固体。在标准储存条件下，它通常不被视为重大火灾风险，但是分散在空气中的细尘可能会产生可燃粉尘浓度。储存和生产区域应尽量减少灰尘积累，避开火源，保持良好的内部管理，并在经常处理粉末的地方使用通风或除尘。
皮肤、眼睛和呼吸道刺激
灰尘或浓缩溶液可能会刺激皮肤、眼睛和呼吸道。眼部暴露是最重要的日常问题，因为SDS信息可以识别出严重的眼部损伤。吸入灰尘可能会导致咳嗽、喉咙发炎或呼吸道不适，特别是在通风不良的地方。长期或反复的皮肤接触可能会导致干燥或轻度刺激
。安全和急救
物理危险
酒石酸的主要物理危险是粉尘产生、眼睛暴露和可燃粉尘的形成。粉末应小心处理，以避免空气中的尘云。不应允许灰尘积聚在地板、壁架、设备或电气组件
上。皮肤急救
用肥皂和水彻底清洗受影响的皮肤。脱掉受污染的衣服和鞋子。如果刺激、发红或不适持续存在，请寻求医疗建议。受污染的衣物应先清洗干净，然后再使用。
眼部急救
立即用干净的自来水小心地冲洗眼睛几分钟，偶尔抬起眼皮。如果存在隐形眼镜且操作简单，请摘下。继续冲洗并寻求医疗救助。Fisher Scientific的SDS特别建议在眼睛暴露后谨慎地用水冲洗几分钟
。摄入急救
用水冲洗口腔。如果患者有意识并且能够吞咽，请给水喝。除非有医务人员的指示，否则不要诱发呕吐。如果大量摄入或出现胃部不适、恶心或喉咙刺激等症状，请寻求医疗建议
。吸入急救
将受影响的人转移到新鲜空气中。让他们感到舒适和休息。如果咳嗽、喉咙发炎、呼吸困难或其他呼吸道症状持续存在，请就医
。消防程序
根据周围的火灾条件使用干化学粉末、二氧化碳、泡沫或喷水。避免将粉末分散到空气中的行为。如果存在重尘、烟雾或分解产物，消防员应使用防护设备和呼吸防护设备。喷水可用于冷却容器并减少灰尘，但是如果高压水流散布粉末，则应避免
使用。处理和存储
非火灾泄漏应急
小规模泄漏：使用最小化粉尘的方法小心地进行清扫或吸尘。如果干洗会产生空气中的灰尘，请避免干洗。将材料收集到干净、贴有标签、可密封的容器中。仅当产品未受污染且仍适合其预期等级时才可重复使用。否则，请根据当地法规进行处置。
大规模泄漏：隔离该区域，防止不必要的人员进入。避免产生尘云。使用适合粉末处理的机械收集或真空系统。防止进入排水管、水道和土壤。根据当地环境和废物法规处置受污染的材料。
安全储存
将酒石酸储存在密闭的原始包装中，存放在阴凉、干燥、清洁和通风良好的地方。防止潮湿、阳光直射、过热、灰尘产生、害虫和污染。远离强氧化剂、强碱、活性化学物质和可能污染食品级产品的材料
。对于食品级材料，储存应遵循清洁仓库和食品安全规范。远离工业化学品、过敏原、强烈气味和非食品级物质。打开的袋子在使用后应立即重新密封。托盘应存放在地板外，远离墙壁，以减少潮气暴露并改善检查渠道
。储存条件
推荐 温度 | ||
相对湿度 | 保持干燥；最好低于 60% | 相对湿度|
期，在原始密封包装中保质期 | 通常为 24—36 个月，视供应商规格而定 | |
包装 | 食品级聚乙烯衬里纸袋、高密度聚乙烯袋、纤维桶或具有防潮功能的散装袋 保护 | |
、阳光、高温、灰尘、害虫和污染的侵害 隔离 | ||
强碱和不相容的化学品 | ||
处理区域 | 使用防尘、局部通风和清洁的食品级处理程序 | |
库存惯例 | 建议轮换 FIFO |