基本信息
柠檬酸三钠二水合物结构
IUPAC
6132-04-3 | |||||
HS 编码 2918.15/29181510 某些关税体系中柠檬酸钠分子式 C6H 5Na3O7·2H2O 结构式 HOC (COOnA) (ch 2COONA) 2·2H2O 结构式 HOC (C | |||||
同义词 | 柠檬酸三钠二水合物、柠檬酸钠二水合物、柠檬酸三钠二水合物、柠檬酸三钠盐二水合物、E331 (ii |
i) 分子量 294.10 g/mol
描述
酸三钠二水合物是柠檬酸三钠的二水合物形式，柠檬酸三钠是一种柠檬酸的钠盐。它通常以无色晶体、白色晶体或白色结晶粉末的形式提供。它广泛用于食品、饮料、制药、医疗、化妆品和工业应用，因为它具有缓冲能力、pH 值控制、乳化支持、金属离子封存和温和的
咸酸味调节。在食品应用中，柠檬酸三钠二水合物通常与食品添加剂代码E331（iii）有关。它不主要用作柠檬酸、富马酸或酒石酸等强酸味剂。相反，它的主要价值是作为缓冲盐、酸度调节剂、乳化盐、螯合剂和稳定剂。它在加工奶酪、乳制品系统、饮料、果酱、果冻、明胶甜点、冰淇淋、酱汁以及某些肉类和海鲜系统中尤其重要
。美国ECFR确认柠檬酸钠是直接用于食品的食品物质，除了目前的良好生产规范外，没有任何限制，前提是它符合适用的食品化学品法典规范。该法规还规定，柠檬酸钠是通过用氢氧化钠或碳酸钠中和柠檬酸来制备
的。与柠檬酸相比，柠檬酸三钠二水合物的酸性较低，具有更多的缓冲作用。它有助于抵抗 pH 值的突然变化，改善矿物质平衡，复合钙和金属离子，并支持乳制品和加工食品系统的稳定质地。在加工过的奶酪中，柠檬酸盐有助于结合与酪蛋白相关的钙，使蛋白质更有效地水合和乳化脂肪。这就是为什么柠檬酸钠在奶酪酱、奶酪片、酱汁和即食乳制品配方中具有重要商业意义
的原因。从贸易和采购的角度来看，柠檬酸三钠二水合物通常是根据化验结果、碱度/酸度、水含量、氯化物、硫酸盐、草酸盐、重金属、砷、铅、溶液的透明度、粒径、颜色、食品级合规性和包装条件来购买的。买家应根据预期用途验证产品是否符合 FCC、USP、BP、EP、JP 或客户特定标准
。化学和物理特性
物理描述 | 无色晶体或白色结晶粉末 | |||
颜色/形 | 态白色至无色结晶固体 | |||
气味 | 无味或几乎无 | 味|||
温和的盐水，微碱性，凉爽的味道 | ||||
沸点 | 不适用于普通固体处理；在强加热下会分解 | |||
熔点不是一个简单的熔点 | ；二水合物在加热时会流失水分，在较高的温度下分解闪 | |||
不适用于正常固体处理条件下溶 | ||||
解性易溶于 | 水；几乎不溶于或极微溶于乙醇 密度 约 1.7—1.8 g/cm³，视晶体形态和测试方法而定 | 为弱|||
溶液；典型的食品/药品规格通常在 pH 7.5—9.0 左右，具体取决于浓度和方法 稳定性/保质期 正常干燥储存条件下稳定；防止受潮、污染和过热粘度 N/A， | ||||
在正常储存条件下，预计不会发生危险的聚合 |
用途和制造
用途
柠檬酸三钠二水合物是一种高功能柠檬酸盐，用于食品、饮料、制药和工业应用。其关键功能是缓冲、pH 控制、封存、乳化支持、蛋白质稳定
和矿物质平衡。在加工过的奶酪和乳制品中，柠檬酸三钠二水合物被广泛用作乳化盐和 pH 调节剂。它有助于管理酪蛋白系统中钙的相互作用，改善蛋白质水合作用，支持脂肪乳化，并有助于形成光滑、稳定的质地。它通常用于加工过的奶酪片、奶酪酱、奶酪酱、奶油芝士类产品、乳制品蘸酱和即食奶
酪制品。在饮料中，柠檬酸三钠二水合物充当缓冲液和酸度调节剂。它有助于控制 pH 值、平衡酸度、降低过度刺激的酸度，并改善果味饮料、粉状饮料、运动饮料、调味水和碳酸饮料的口感顺滑度。它通常与柠檬酸一起使用以形成柠檬酸缓冲系统，使配方设计师能够实现酸味和 pH 稳定性
。在果酱、果冻、水果预制品和甜点中，二水柠檬酸三钠可以支持 pH 值控制、稳定风味并影响胶凝行为。在果胶体系中，仔细控制 pH 值对于凝胶的形成、质地、涂抹性和保质稳定性至关重要。柠檬酸钠可用于调节酸度并提高稠度，尤其是在需要酸释放或 pH 缓冲的情况下
。在肉类、海鲜和加工食品系统中，柠檬酸盐可以支持水分结合、pH 值控制和蛋白质功能。在某些应用中，柠檬酸盐系统可以改善质地、保湿性和加工稳定性。使用必须遵守目的地市场和特定食品类别的规定。
在制药和医疗应用中，柠檬酸三钠二水合物用作缓冲剂、碱化剂、赋形剂和抗凝成分。PubChem指出，二水柠檬酸钠具有抗凝剂的作用。它用于某些血液采集系统和配方中，其中柠檬酸结合钙离子并有助于
防止凝血。在化妆品和个人护理品中，它用作 pH 值调节剂、缓冲剂和螯合支持成分。在清洁和洗涤剂系统中，柠檬酸盐有助于结合硬度离子，例如钙和镁，从而改善清洁性能并减少水垢
的形成。危险识别
危险摘要
柠檬酸三钠二水合物通常被认为是正常处理条件下的低危食品和药品成分。但是，与许多精细的有机粉末一样，它会在称重、混合、倾倒袋子、筛分和重新包装过程中产生灰尘。Fisher Scientific的SDS将二水柠檬酸三钠归类为职业安全与健康管理局下的危险物质，并使用信号词警告，危险声明 “可能在空气中形成可燃粉尘
浓度”。食品级状态并不意味着无需安全处理粉末。灰尘暴露可能会对眼睛、皮肤、鼻子、喉咙或呼吸道造成机械刺激。建议仓库和生产区域进行良好的家政管理、通风、防尘和眼部防护。
火灾危险
柠檬酸三钠二水合物通常不被视为严重的火灾风险，但在某些条件下，分散在空气中的细尘可能会点燃或形成爆炸性混合物。Fisher Scientific的SDS指出，灰尘可以与空气形成爆炸性混合物，分散在空气中的细尘可能会点燃。储存和搬运区域应防止灰尘积聚，避免明火，控制点火源，并使用适当的清洁方法。
皮肤、眼睛和呼吸道刺激
直接接触粉末可能会对眼睛或皮肤造成轻微的机械刺激。吸入空气中的灰尘可能会导致喉咙发炎、咳嗽或呼吸道不适，尤其是在通风不良的地方。常规处理应包括最大限度地减少灰尘、适当的通风以及在散装粉末操作期间进行适当的眼部保护
。安全和急救
物理危险
二水柠檬酸三钠的主要人身危险是灰尘的形成。在运输、混合或重新包装过程中，细粉可能会悬浮在空中。当细颗粒积聚并分散在点火源附近的空气中时，可能会有可燃粉尘的风险。应使用防尘清洁方法清除地板、壁架和设备上的沉积物
。皮肤急救
洗液用大量的水冲洗影响皮肤，持续至少 15 分钟。必要时脱掉受污染的衣服。如果刺激持续存在，请寻求医疗建议。Fisher Scientific的SDS建议用大量的水清洗皮肤至少15分钟，如果刺激持续存在，请联系医生
。眼部急救
立即用大量清水冲洗眼睛，包括眼皮下方，持续至少 15 分钟。如果存在隐形眼镜且操作简单，请摘下。如果出现症状，请就医。Fisher Scientific 的 SDS 提供同样的眼神交流指导
。摄入急救
用水冲洗口腔。不要诱发呕吐。如果患者有意识并且能够吞咽，请给水喝。如果出现症状或摄入大量食物，请就医。Fisher Scientific的SDS建议不要诱发呕吐，如果出现症状，请寻求医疗救助
。吸入急救
将受影响的人转移到新鲜空气中。让他们感到舒适和休息。如果出现咳嗽、呼吸困难、喉咙刺激或其他症状，请就医。Fisher Scientific的SDS建议在出现症状时移到空气新鲜处并就医
。消防程序
根据周围的火灾条件使用喷水、二氧化碳、干化学粉末或抗酒精泡沫。避免在消防或清理过程中产生空气中的灰尘。热分解可能会释放刺激性气体和蒸气，包括一氧化碳、二氧化碳和氧化钠。Fisher Scientific 将喷水、二氧化碳、干化学品和耐酒精泡沫列为合适的灭火介质，并识别
这些分解产物。处理和存储
非火灾泄漏应急
小规模泄漏：使用最小化粉尘的方法小心地进行清扫或吸尘。如果干洗会产生空气中的灰尘，请避免干洗。在干净、贴有标签、可密封的容器中收集材料。只有在材料未受污染且仍适合其预期等级时才可重复使用。否则，请根据当地法规进行处置。
大规模泄漏：隔离该区域，避免产生尘云。使用适用于细粉处理的机械收集或真空系统。防止进入排水管、水道和土壤。根据当地环境和废物法规处置受污染的材料。良好的家政管理很重要，因为积聚的细粉尘会造成可燃粉尘的风险
。安全储存
将柠檬酸三钠二水合物储存在密闭的原包装中，存放在阴凉、干燥、清洁、通风良好的地方。Fisher Scientific的SDS规定，应将其存放在通风良好的地方，并保持密闭状态。保护产品免受潮湿、过热、灰尘污染、害虫和强烈气味的影响。远离不相容的材料，例如强氧化剂和强酸
。对于食品级材料，应与工业化学品、有毒物质、过敏原和非食品级材料分开存放。打开的袋子在使用后应立即重新密封。仓库控制应包括托盘存储、干燥地板、清洁环境、害虫防治、可追溯性和 FIFO 轮换
。储存条件
推荐 温度 | ||||
相对湿度 | 保持干燥；最好低于 60% | 相对湿度|||
期，在原始密封包装中保质期 | 通常为 24—36 个月，视供应商而定规格 | |||
包装 | 食品级聚乙烯衬里纸袋、高密度聚乙烯袋、纤维桶或具有防潮功能的散装袋 保护 | |||
、高温、灰尘、害虫、强烈气味和污染的侵害 隔离 | ||||
强酸的地方，以及非食品级化学品 | ||||
处理区域 | 使用防尘、良好的通风和清洁的食品级处理程序 库存惯例 建议轮换 FIFO 监管检查 | |||
USP/EP/BP/JP 合规性和目的地国家使用前的要求 |